昌平區飲食文化：“栗香市前火，菊影故園霜。[旅游聯盟2016-8-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”這是清代的一首北京風情詩中的佳句。[旅游聯盟2016-8-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]菊開霜降的初冬季節，伴著縷縷熱香和聲聲叫賣，糖炒栗子上市了。[旅游聯盟2016-8-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]糖炒栗子是京津一帶別具地方風味的著名食品，也是具有悠久傳統的美味食品。[旅游聯盟2016-8-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　栗子是中國特有的干果。[旅游聯盟2016-8-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]《詩經》中就有“山有漆，隰有栗之句。[旅游聯盟2016-8-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]《呂氏春秋》說，“果之美者，江浦之橘，箕山之栗”，把栗子為中國果品的兩大代表之一。[旅游聯盟2016-8-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]唐代學者在講解《詩經》時說：“五方皆有栗，唯漁陽、范陽栗甜美長味”。[旅游聯盟2016-8-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]箕山在河北省西部。[旅游聯盟2016-8-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]漁陽、范陽為古地名，前者在今北京密云縣西南，后者在今北京大興縣。[旅游聯盟2016-8-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]所以，栗子要數北京一帶的最好吃。[旅游聯盟2016-8-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　栗子營養豐富，是一味補藥。[旅游聯盟2016-8-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]《別錄》中有這樣的記載：“相傳有人思腳弱癥，經栗樹下，食數升，便能起行。[旅游聯盟2016-8-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”蘇東坡的弟弟蘇子由作詩頌道：“老去自添腰腳病，山翁服栗舊傳方。[旅游聯盟2016-8-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]客來為說晨興晚，三咽徐收白玉漿。[旅游聯盟2016-8-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”這里講的是吃陰干的生栗，據說這樣吃法是“得食栗之訣”，療效最高。[旅游聯盟2016-8-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其實，若把栗子當作美食享用，當然還是得炒熟了吃。[旅游聯盟2016-8-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]從這方面說，“得食栗之訣”的又得說是北京人了。[旅游聯盟2016-8-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　考察起來，北京的糖炒栗子實有由來。[旅游聯盟2016-8-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]早在南宋，陸游在《老學庵筆記》中曾記述過一段動人的故事。[旅游聯盟2016-8-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]他說：“故都李和炒栗，名聞四方，他人百計效之，終不可及。[旅游聯盟2016-8-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”接著講道：“紹興中，陳福公及錢上閣，出使虜庭，至燕山，忽有兩人持炒栗各十裹來獻，自贊曰：李和兒也。[旅游聯盟2016-8-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]揮涕而去。[旅游聯盟2016-8-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”陳、錢是南宋的使者，出使到已被遼國占領的北方，在燕山地區，有兩個自稱是汴京李和的兒子的人，向他們奉獻了糖炒栗子各10包，然后揮淚而去。[旅游聯盟2016-8-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]據此可以推知，汴京的炒栗專家李和在外族入侵時家破業敞，他的兒子帶著炒栗絕技流落燕山。[旅游聯盟2016-8-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]用獻給故國使者栗子，表達自己對統一祖國的熱望。[旅游聯盟2016-8-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　陸游的筆記中沒有談到李和怎樣炒栗子，看來當時家傳的絕技尚未公開。[旅游聯盟2016-8-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]那是否就是今天北京的炒法呢?清代人趙翼在《咳余叢考》中曾說：“今京師(即北京)炒栗最佳，四方皆不可及”。[旅游聯盟2016-8-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]可能現在北京的糖炒栗子正是來自李和的家傳。[旅游聯盟2016-8-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　如今糖炒栗子的方法早已公布于世，清代人郭蘭皋在《曬書堂筆錄》中說：“及來京師，見市肆門外置柴鍋，一人向火，一人高坐機子上，操長炳鐵勺頻攪之，令勻偏”，把炒栗子的情景描述得十分生動、具體。[旅游聯盟2016-8-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]然而，北京糖炒栗子的要訣還有8個字：“和以濡糖，藉以粗砂”，這樣才能達到“中實充滿……殼極柔脆，手微剝之，殼肉易離而皮膜不粘”的理想效果。[旅游聯盟2016-8-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]設若不用砂炒，自然難以“勻偏”。[旅游聯盟2016-8-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這一著雖然簡單，卻也是一項創造。[旅游聯盟2016-8-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]大約這就是“他人百計效之，終不可及”的奧秘所在。[旅游聯盟2016-8-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]郭蘭皋還說，他小時候從私塾晚歸，“聞街頭喚炒栗之聲，舌本流津”。[旅游聯盟2016-8-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]吃著香甜的糖炒栗子，人們不禁想到陸游，想到李和，想到中國古老的文明。[旅游聯盟2016-8-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]