鹵 鴨

　　鹵鴨色澤紅亮,不肥不瘦,肉嫩味鮮,香氣誘人。[旅游聯盟2014-12-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]此菜色澤醬紅，皮肥不膩，肉質鮮嫩，香酥入味，為蘇州夏令冷盤名品。[旅游聯盟2014-12-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]鹵鴨系蘇州松鶴樓傳統名菜。[旅游聯盟2014-12-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]每年夏令上市，食者甚眾。[旅游聯盟2014-12-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]早在60余年前蘇州《醇華館飲食胖志》就有記載：“每至夏令，松鶴樓有鹵鴨，其時江村乳鴨未豐滿，而鵝則恰到好處，尋常菜館多以鵝代鴨。[旅游聯盟2014-12-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]松鶴樓則曾有宣言，謂茍能證明其一骽之肉為鵝而非鴨者，任客責如何，立應如何。[旅游聯盟2014-12-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”以此足見松鶴樓鹵鴨選料之嚴謹，注意保證質量，故聲譽卓著，馳名遐邇，久盛不衰。[旅游聯盟2014-12-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]每至鹵鴨上市，品嘗者紛至沓來，門庭若市。[旅游聯盟2014-12-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　母油整鴨

　　母油整鴨由新聚菜館名廚研創，已有70余年歷史。[旅游聯盟2014-12-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]（母油，即“伏醬秋油”，醇厚鮮美，為醬油中上品）。[旅游聯盟2014-12-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]整鴨，用太湖綿鴨。[旅游聯盟2014-12-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]烹制將活宰洗凈的鴨子，斬去兩腳，挖去尾臊子，配以豬爪、肥膘及紹酒、母油、精鹽、綿白糖、蔥結、姜片等佐料，用砂鍋以微火焐至酥爛。[旅游聯盟2014-12-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]然后揀去蔥姜、肥膘、豬爪，加入熟冬筍、菜心、香菇等，另用炒鍋將熟豬油熬六成熱，投蔥段炸香，將它倒入鴨砂鍋，續燒數分鐘后，淋入麻油即可上桌。[旅游聯盟2014-12-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其特點是湯醇不濁，鴨肉酥爛，色濃味鮮；由于湯被油面蓋沒，看似不熱，一呷燙嘴，這是母油整鴨的特點之一。[旅游聯盟2014-12-20提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]