海南民間傳統菜。[旅游聯盟2012-1-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]齋菜，原為道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品為主的素食菜肴，故又稱“寺院菜”、“素菜”。[旅游聯盟2012-1-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　海南齋菜主要出自瓊北的海口和瓊山地區民間。[旅游聯盟2012-1-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]除宗教活動需要外，傳統的習俗為每逢農歷大年初一，家家戶戶必吃“齋”。[旅游聯盟2012-1-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其次為元月初九，也普遍“拜神”吃齋。[旅游聯盟2012-1-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　齋菜的最大特點是不使用動物性原料。[旅游聯盟2012-1-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]就連某些植物性原料，如大蒜、坡芹、咸菜等也在禁用之列，近年來，由于素菜具有的養生功效和獨特口味，進入飲食市場，大受消費者歡迎。[旅游聯盟2012-1-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　香港及國內各大城市，皆有專營齋（素）菜的食館，生意甚旺，海南暫無齋菜專營店，但“齋菜煲”卻已成為時興菜在海口多家中餐館推廣。[旅游聯盟2012-1-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其配制方法以海口民間傳統制法為基礎，略作改進，故稱之為“海南齋菜煲”。[旅游聯盟2012-1-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　用料：云耳10克、發菜10克、腐竹15克，粉絲10 克、黃花菜10克、冬菇50克，黑豆芽80克、甜菜100克、水芹100克、鮮蕎頭1凹克、黃豆腐干100克、花生仁50克、清水400克、味精10克、生抽40克、老抽少許、麻油2克、花生油500克（實耗100克）。[旅游聯盟2012-1-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　制作：

　　1、發菜、腐竹、粉絲、黃花菜、冬菇、云耳，分別浸發漂洗干凈，然后滾水焯過，濾干，再分別熱油炒勻，入味煨熟，待用。[旅游聯盟2012-1-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　2、黑豆芽、甜菜、水芹、蕎頭、分別洗凈切齊，煸炒入半味；黃豆腐干切長條狀，熱油略炸上色，再加味料至入半味。[旅游聯盟2012-1-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　3、凈鍋燒熱，下花生油滑鍋，將全部菜料放入，下400克清水，調入適量生抽、味精、麻油，慢火煲滾透。[旅游聯盟2012-1-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　4、將煲好的齋菜分別按其原料的顏色間隔擺放入瓦煲，用中火煲滾，即可上席，油炸花生米用小碟裝好隨齋菜煲上。[旅游聯盟2012-1-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　特點：

　　　　裝煲整齊、色澤分明，菜質潤滑、爽脆，氣味香鮮、誘人食欲，經常食用有益身心健康。[旅游聯盟2012-1-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]