{首页主词},&

資訊主頁 ● 旅游新聞 ● 景點資訊 ● 常識技巧 ● 游記攻略 ● 開心旅途 ● 民族風情 ● 各地資訊

憶成都小吃之－－－川大肥腸粉

　中國·四川·成都·　發布:0　錄入:2008-7-24　人氣:統計中...

　　成都小吃種類繁多，制作精細，口味上乘，吸引著每個初到蓉城的異鄉人。當年我從西安到川大上學，一到校就迫不及待的上街把小吃吃了個遍。最喜歡的是肥腸粉。肥腸粉在成都到處都有，最有名的是青石橋肥腸粉。

　　我是94年考到川大上學的，在成都久待的人應該知道青石橋吧，青石橋是巷名。肥腸粉店門面西，僅只一間鋪面。人極多。要碗酸辣粉，略等即得。粉條是不易煮爛的紅薯粉，晶瑩剔透，盛在加醋的熬得發白的骨頭湯中。紅油飄香，霉干菜，榨菜末星星點點，炒黃豆焦黃渾圓，豌豆尖翠綠異香。空氣中酸酸辣辣，使人想起望梅的曹操。粉條糯軟，滿口留香。唇齒間豌豆尖清爽宜人，榨菜的滋味回蕩喉間，黃豆的香氣直頂上顎，光滑的粉條襯托著酸香麻辣的滋味，充盈五臟六腑。各種滋味輕重緩急，錯落有致的按摩著你的味覺。再吸口酸湯，頓覺溫暖舒爽，竟然隱隱有些汗意。在成都初秋微寒的傍晚，一路吃來，最后酸辣收場，恰到好處。較之其他小吃，可能口味偏好，酸辣粉印象最佳，味道的確巴適(極好)。少不入川，只是這吃食，我已經迷失了

　　說來好笑，我在青石橋店第一次并沒有品嘗肥腸粉。和絕大多數同時代的中國人一樣，我幼年的食譜簡單。更直接的原因在于我的老父親食不厭精:肉類只吃雞肉，因此18歲以前鄙人沒吃過豬耳朵，鴨腳板，兔腦殼，更別提腦花，腰子，牛肚，至于黃喉，鴨血，豬大腸，簡直就是天方夜譚。真正吃肥腸粉是初到成都三個月后，在川大和科大之間的小鋪里。我們4舍(現在是5舍)的幾個兄弟伙打牌后去宵夜，輸了請客的小子明知我不吃肥腸，卻故意點肥腸粉。想我這西北狼豈能讓人譏笑，故作鎮定地夾起顫巍巍的肥腸送入口中，沒有預想中的使人發怵的異味，只覺鹵香細膩，滑爽耐嚼。這種體驗直接拓寬了我的食譜，自此我一發不可收拾，上述諸物盡入口中。那年寒假回西安，坐在南院門春發生葫蘆頭店里，大嘬熱氣騰騰，濃香四溢的肥腸泡饃:葫蘆頭泡饃。感慨得心里直罵自己是個瓜娃，在古城西安與如此美味’同居’了18年，居然一直沒有親密接觸。

　　成都的辣味有別于西安。西安烹制辣椒是熱油直接澆到生的辣椒面上，謂之油潑辣子。干辣濃香，直截了當。有種西北漢子特有的爽快勁兒。合乎陜西，特別是關中純樸，直率的民風。成都的辣椒加工細致，口味繁多，有紅油，麻辣，酸辣，糊辣，魚香，宮保，怪味等。辣而不燥，細膩周全。如果提起川菜只是麻辣，那就太過粗淺，遠未領略川菜洋洋大觀，花團錦簇的精華。有個經驗，無論裝潢多么富麗堂皇的川菜館，第一次點菜，務必回鍋肉，魚香肉絲開路，考核一下大廚刀工制作，把握火候，運用郫縣豆瓣，調配魚香味的功力。如果大廚不能搞定的話，什么香辣蟹，水煮魚，棒棒雞，泡椒墨魚仔任你菜譜天花亂墜，統統免談，就更別提蟲草鴨子，清蒸江團，家常海參，干燒魚翅等川菜名品了。

　　說到嗜酸，更是我一大口味。我吃火鍋，涮羊肉，從來都是兩個沾料碗。一碗是普通的蒜茸，香油，味精或韭菜花，芝麻醬，另一碗是純醋。往往是醋用的快。到了成都，才知道除山西老陳醋，鎮江香醋外還有醇香適度，別有風韻的保寧醋。名氣雖然不如前二者，但的確是佳品。如果駐守閬中，沉迷美酒的張飛早些見識保寧醋，中和一下肝氣，可能就不會被屈打的小卒割去首級。說來可能骨子里有山西人的基因吧。幼年時祖父不僅教我文字，常識，還告訴我家族的歷史。記得祖父講過一首著名的民謠:“問我祖先在何處，山西洪洞大槐樹，祖先故居叫什么，大槐樹下老鸛窩”。成年后才知是明洪武至永樂年間，明朝政府在洪洞縣城廣濟寺院大槐樹下設局駐員，集中移民，發放“憑照川資”，屢移山西民眾于京、冀、魯、豫、皖、蘇、鄂、秦、隴等十余省市。這首民謠就是遷民祖先懷念故土，心口相傳的內心寫照。本人雙腳小趾甲皆為兩岔，即是遷民后裔的體證。因此喜食醋，可能不僅是我，也是眾多同樣背景的遷民后裔的同好吧。

　　粉條是中國人餐桌上極普通的食物。淀粉制成。常見的有土豆粉，紅薯粉等。童年的記憶里總有熱氣騰騰的豬肉土豆燉粉條，還有冬日里在爐上烤灼粉條的焦香。其實中國人心目中的至味無非豬肉，豆腐，白菜，粉條。皆性平養人之物。家鄉不同。每個人都有自己心目中以此四物烹制的佳肴。我在家常吃紅燒肉，小蔥拌豆腐，酸辣白菜，涼拌粉絲。去川菜館總要點回鍋肉，麻婆豆腐，四川泡菜，螞蟻上樹(肉末炒粉條)。大家都有自己心目中的選擇吧。你呢?是無錫肴肉，平橋豆腐，還是酸菜豬肉燉粉條，開水白菜。這些年什么八大菜系，京城譚家菜，重慶江湖菜，東洋菜，法國菜，意大利菜一遭吃轉，感覺真正趨于化境的人間絕味無非家常口味而已。其實人生真味不就是個’淡’嗎?絢爛之極，趨于平淡。飲食如此，做人也一樣。

　　大四最后一學期，對很多人來說意味著愛情破滅，事業無著，前途未卜。但對于我卻是僅剩下單純的愛情了，雖然在此后的2年我和她終于分了手。除了畢業論文，那時我主要興趣是騎自行車去成都大街小巷發現小吃，消滅小吃。說句冒皮皮(吹牛)的話:當時吃的水平已經很高了:有名的小吃龍抄手，三合泥，葉兒粑，譚豆花，鐘水餃，韓包子，賴湯圓，郭湯圓，陳麻婆豆腐，陳兔丁，夫妻肺片，廖胡子罐罐雞不談，還要自己發現。西門車站附近的炒菜館，牛王廟一條街的各味面館，新南門的雪豆蹄花，九眼橋旁邊宏濟路的豆花飯。當然也少不了把喜歡的再品一遍。至今記得同哥們吃肥腸粉的情景:青石橋街邊停好永久斜梁女車。紅黑條紋的窄小精致的束腰，系在黃底細碎紅色玫瑰花樣的連衣裙上。長發飄逸，青春亮麗，在我前面一扭一扭的走著，每一步右腳尖微微里拐的樣子。回眸一笑，陽光燦爛，至今仍是我生命記憶中的亮點。嗲聲嗲氣的成都話，用一句已經不文學的話說就是，至今依然縈繞在什么，唉，，，，這就是我記憶中美好的成都，，悠閑清美的風景畫。

　　再說到2000年7月來成都開會，在成都工作結束，得一閑暇，出岷山飯店側門，信步東行，過鹽道街中學，經集貿市場折北，成都話稱之為’抵攏倒拐’。無意之中竟站在青石橋肥腸粉店門口。大喜而入，要一肥腸粉，閑坐慢等。環顧小店，桌椅換成新式聯體結構，象成都青年路沿街叫賣的色彩斑斕的踏腳褲一樣。時髦雖然時髦，但卻少了些許方便，缺了一分老店應有的古樸。突然有些睹物思人的情緒，門前來來往往的青春笑臉很多，不知師妹現在他鄉還好嗎?肥腸粉的口味與原來相仿，但多多少少與想象中的不同，不覺有些惘然。

　　美食是成都熙攘喧囂的平民生活的基礎。成都市區尋常巷陌，青瓦白壁，靜默無語的芭蕉點綴期間，三五老者，閑推牌九，兩三童稚，嘻鬧追逐。個中滋味，豈是時髦男女流連風月，燈紅酒綠處醉眼惺松，浮光掠影所能體味的真成都。至于鄉間，去過李劼人先生筆下《死水微瀾》中描述過的天回鎮，碧水修竹，田舍人家，春天里滿眼金黃的油菜花，川西壩子，好風光啊。我欣賞成都生活的閑適。成都的朋友待人周到，細致，溫和，雖然和家鄉西安的粗曠，豪爽，熱情的風格不同，但如沐春風，感覺自在。畢業后經常與幾個哥們相約去成都，看著它一年年的靚麗動人。也去菜根香，老房子，紅杏酒家，但更多的是幾個死黨一起閑坐冷淡杯，天南海北，不著邊際，享受成都的散漫。

　　早年的體驗決定了人一生的基本取向，飲食口味蓋莫能外。逐漸養成的口味總是與愉悅緊密相連，人追求適合自己的味覺感受，抑或也是一種心靈印證的過程，或許喜好的口味總是與記憶中喜悅，溫飽，安全相關，折射出人潛意識中自我保護的本能。口味偏好，是否表明心態的保守呢?應該不是這樣。法國油畫大師莫奈在其回憶錄中寫道:我無數次的回憶曾擁有過的美好，不是沉湎過去，更不是沉淪現在，只是為了汲取面對茫然無知的未來的智慧和勇氣。一致的文化，共同的愛好，相似的體驗，還有自己喜歡的適合口味，決定了我們大中華的背景。或許這就是我念念不忘肥腸粉的原因吧。

　　至此，心中留下的對成都的美好記憶隨著時間的逝去愈發的讓我留戀沉醉，想來青年時代在川大求學的點點滴滴回頭都是那么的讓人回味，懷念望江公園的翠竹，文化路的小吃攤檔，還有那川大周圍永遠靚麗的風景“青石橋街邊停好永久斜梁女車。紅黑條紋的窄小精致的束腰，系在黃底細碎紅色玫瑰花樣的連衣裙上。長發飄逸，青春亮麗，在我前面一扭一扭的走著，每一步右腳尖微微里拐的樣子。回眸一笑，陽光燦爛，，，，”所有這些至今是我在鋼筋水泥般的欲望都市守望的最后一道清美的風景，，，景，，，，，，