炒肝是北京特色風味小吃。[旅游聯盟2013-12-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。[旅游聯盟2013-12-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]北京炒肝歷史悠久，是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來，清朝同治年間，會仙居以不勾芡方法制售，當時京城曾流傳“炒肝不勾芡——-熬心熬肺”的歇后語。[旅游聯盟2013-12-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]吃炒肝時應就著小包子沿碗周圍抿食。[旅游聯盟2013-12-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]清代炒肝的制售者有鋪面和肩挑兩種。[旅游聯盟2013-12-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]