鍋巴肉片風味獨特,上此菜時，侍應一手端盛有金黃色炸好的鍋巴菜盤置席上，一手持熱汁湯碗，迅速將熱汁澆在鍋巴上，發出響聲，妙趣橫生。[旅游聯盟2016-4-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　鍋巴肉片，是四川風味名菜。[旅游聯盟2016-4-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]以鍋巴作菜肴，早在清代已有。[旅游聯盟2016-4-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]乾隆皇帝下江南，在江蘇品嘗此菜以后，曾御賜"天下第一菜"和"平地一聲雷"的美名。[旅游聯盟2016-4-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]《成都通覽》也記載當時著名的"醉霞軒"、"味珍園"等餐館供應"鍋巴海參"等菜肴。[旅游聯盟2016-4-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]抗戰時，重慶等地的餐館又盛行"鍋巴肉片"數十年來，此菜一直深受顧客歡迎。[旅游聯盟2016-4-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　此菜妙在"鍋巴"的選料和炸鍋巴的油溫。[旅游聯盟2016-4-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]四川的燜鍋飯，滋潤松軟，鍋巴又脆又香，而做此菜選用的鍋巴，是選用厚薄均勻、干透、無糊味的鍋巴。[旅游聯盟2016-4-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]因為過厚不易炸透，過薄則易炸焦。[旅游聯盟2016-4-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]糊鍋巴炸后色深味苦，鍋巴不干透則不易炸酥。[旅游聯盟2016-4-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]炸時鍋中油宜寬，油溫宜高。[旅游聯盟2016-4-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這樣，炸出的鍋巴漲發大，澆上熱鮮湯汁，吃起來才酥脆、香、鮮，膾炙人口。[旅游聯盟2016-4-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]