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遂川客家風情

　中國·江西·吉安·遂川發布:1044173　最后更新:2008/10/24　人氣:統計中...

　　客家，源于中原地區，外遷來縣，大多居于山區“利用土人不耕之高崗山谷，從事墾種”，創造新的家園。世易時移，客家人在與當地居民的長期共處中，既保留中原傳統文化習俗，又逐漸吸收當地人的風俗習慣，形成了客家人獨特的民俗文化風情。
　　　　　　　　　　　　　　　　客家人的衣著穿戴
　　客家人穿衣最明顯的特點是男女上裝均為右衽偏襟形式，兒童也穿大襟衫，只是女孩上衣稍長過膝，男孩上衣則要短些。成年婦女的大襟衫做工精細，領口、開襟、襟邊以絲線編成花飾，十分美麗；為便于勞作，在上衣外加系“攔身裙”，裙上繡以花鳥吉祥圖案，兩側下襬貼上花邊，系上銀制項鏈與腰鏈，束出胸挺腰細的效果，既干練利索，又富有美感。客家男人喜圍“唐裙”，即用白布和青布圍在腰間，熱天便于揩手擦汗，冬天便于避風烤火。為適應山區耕作，客家人的褲子一般為大襠褲，褲頭寬大，便于耕作時挽卷。衣褲多用土布，冬裝染成藏青色，夏裝用土法漂白制作。

　　客家人大都習慣赤足，出門遠行或上山多穿草鞋，早晚休息或走親戚時才穿布鞋。布鞋都是自制，鞋面用料不同，但鞋底都是手工扎成的白布千層百納底，經久耐穿。客家婦女還以鞋作為表達情愛的一種方式，客家姑娘出嫁前制作大量男女式布鞋隨嫁贈與丈夫家人與其親友。
　　客家婦女不戴帽，結婚后梳髻，冬天在額邊系一塊寬約兩寸的夾層青紗條御寒，稱“貼耳帽”（本地人稱“汗巾”），正中綴以玉器或銀器飾物，年紀稍大的婦女寒冷時還會裹上一條頭帕。老年男性和小孩戴雙層夾布鋪上棉花、遮住后頸及肩部的風帽，小孩風帽都做成獸頭狀，既象虎又象狗，綴以各種飾物，帽后系飄帶鈴鐺。母親背幼兒外出時，身上披一塊用苧麻線編織的“網裙”，網裙周邊系吊數十枚古銅錢，用作避邪驅災。
　　改革開放以后，多數客家人尤其是青年男女的衣著穿戴逐漸與時尚同步，只在偏遠山區部分中老年人依然保留傳統的穿戴裝飾習俗。
　　　　　　　　　　　　　　客家民居與衛生習慣
　　客家民居建筑有較多講究。營造前，必按“左青龍，右白虎，前朱雀，后玄武”的理想格局，踏勘選址；根據“涉水藏鳳”的要求“覓龍”、“察砂”、“觀水”、“點穴”，由大的四境到具體界址，分步確定居住的方位朝向，最后選好吉日時辰立“泰山石敢當”，開工動土。房屋結構分前后棟，中間設天井，中軸設正廳，其余的叫偏廳或橫廳，房間均為二層，樓上供儲藏之用，樓下為臥室或書房。門前一般有一塊大的場地，稱為“禾坪”，供曬物之用。牛棚豬欄廁所相距住房較遠。房前屋后，栽竹種果以美化綠化環境。
　　九十年代后期以后，少數山區客家較富裕的居民建房改用磚混結構，但屋面少有平頂多見蓋瓦，保持客家民居部分特色。
　　客家人有良好的衛生習慣，常年堅持洗熱水澡，自出生至去世從不間斷，即使寒冷天氣也不隔3天；飯前飯后洗手，也是客家人常習。此外，客家人喝茶也有講究，每家都有專用茶壺，家家都備有茶葉，泡茶須用滾沸的開水，且不喝隔夜殘茶，喝酒，要將酒溫至燙手燙口，稱喝“碧酒”（偕音，意為燙開了的酒），從不喝冷酒或生水釀造的米酒。
　　　　　　　　　　　　　　　　客家食品風味
　　客家久居山區，在長期的生產生活中，因地制宜，創制出不少風味食品。
　　釀豆腐客家人擅制豆腐。因山區多清溪流泉，釀制出來的豆腐特別嫩滑，制作的釀豆腐更是膾炙人口。釀豆腐的制作方法是：先將豆腐切成三角形，再將半肥瘦豬肉剁成肉泥，加上蔥粒、姜汁、冬酒、胡椒末、鹽、味精等佐料拌成餡子，在豆腐的斜面剖切一小洞，塞入餡子，抹上芡粉，入油鍋中文火煎成金黃色，或蒸或煮后打薄芡上盤即成。做成的釀豆腐黃白相間，香氣四溢，味道鮮美。
　　黑薯干客地盛產番薯，既可充作主糧，又可制成副食。除刨制成薯片薯絲供人畜食用，還制成風味獨特的黑薯干。其制作方法為：先將生薯洗凈去皮，切成條片狀，在鍋里汆至半熟，撈起曬至半干，上甑蒸熟，稍曬陰干，再入鍋沾上番薯糖水，再蒸再陰干，如此數次蒸氽，薯干晶瑩黑亮，軟硬適中，貯罐封存。待來年春，外出耕田、插秧或上山勞作時帶在身邊以作充饑之食。此物甜味醇厚，柔韌可口，深受山外人的喜愛。
　　干菜客家的干菜品種很多，幾乎所有葷素菜都可制成干菜。葷干菜有“臘味”，每年冬至之后，即將禽畜鮮肉或條塊或整體拌加佐料腌上二、三天后曬干，有的還浸入茶油中保存，供日常食用。素干菜有筍干、香菇干、茄子干、苦瓜干、冬瓜干、南瓜干等品種，其中“米粉辣椒干”、“米粉南瓜花干”、“米粉卜荷花干”、“米粉絲瓜干”、“米粉木槿花干”等最具特色，油煎后松脆可口，點茶飲酒均為上肴，城鎮賓館飯店將其列為特產名菜，頗受歡迎。
　　浸壇　　客家的浸壇別有風味，幾乎家家都有。制作“浸壇”極有講究，除精選原料外，特別要求用冬至日的山泉水釀成的水酒娘作浸液，食鹽要炒熟，入浸食品要晾成半干，取用時不得用夾過食品進嘴的竹筷入壇以免污染變質。浸壇食品有蒜頭、藠頭、辣椒、刀豆、羅卜、大頭菜、子姜、青菜桿等。其味甜咸適中，入口醇香，非本地醋浸壇可比。
　　粉皮又稱燙皮。一般在農歷8月份后燙制。方法為：把大米磨成漿，加放少許食鹽，每次一至二勺舀入圓形鋅鐵或鋁盒，搖勻入鍋大火蒸煮，米漿須臾變成一張體薄色亮的粉皮。粉皮出鍋時點上紅、黃顏色（一種植物果實浸制的顏料），晾至半干，切片曬干封存。水煮、油煎或砂炒均可。

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