{首页主词},&

資訊主頁 ● 旅游新聞 ● 景點資訊 ● 常識技巧 ● 游記攻略 ● 開心旅途 ● 民族風情 ● 各地資訊

奉新的客家習俗

　中國·江西·宜春·奉新　發布:1044173　錄入:2008-10-31　人氣:統計中...

　在奉新的西塔、溜頭、甘坊、石溪、澡溪、仰山等地，散居著很多講“客家話”的居民，他們便是當今世界上頗有影響的客家人的一部分，目前在奉新有近3萬人口。他們的祖先，相傳是西晉末的永嘉年間或唐末、南宋末從黃河流域因躲避戰亂而南徙渡江，幾經輾轉而來到奉新的。來到奉新之后，他們勢單力薄，舉目無親，在平原地區根本無法立足，只得躲到尚未開發、人煙稀少的山區，結茅為廬，開荒種地，休養生息。為了有別于當地居民，人們便把他們稱為“客家人”。清同治年間，奉新全縣有13個行政鄉，其中有一個叫“歸德鄉”，這個鄉便是打破地域界限、全由客家人組成的行政區。客家人初來奉新時，他們多把家安在遠離集鎮的偏僻山區，遠離大路，以避兵匪；四面環山，免惹是非：基本上過著“竹筧水，腳碓米”、“日出而作，日落而息”的自給自足的自耕農生活。他們在生活中形成了一些獨特的“客家習俗”：

　　讀書客家子弟深知讀書的重要性。七歲入私塾就讀，叫“發蒙”。發蒙這天清晨，蒙童要吃蔥湯或鯉魚湯，吃蔥湯則認為會“聰明上進”，吃鯉魚湯則認為會“鯉魚跳龍門”。早飯后，父親攜蒙童備香燭、禮品到校，先拜孔子，后拜先生，先生接納，則辦“拜師酒”，方算入學。學生逢年過節要給先生送禮。入學后，學生要懂禮貌，則先生或長輩均要行禮；凡寫有字跡的廢紙，要放入“借字爐”燒掉，不得隨意踐踏，否則認為，亂丟字紙，會成頑童；腳踩字紙，會瞎眼睛；用字紙如廁，則會作孽三代，不得發達。生童不得大把吃豆子(叫“打擦掌”)，不得雙手亂摸算盤珠，否則會不識算。

　　抽旱煙客家成年男子多愛抽自產自制的旱煙，又叫“黃煙”。制作過程是：摘取自種的葉大肉厚的鮮煙葉，用篾編的“煙搭”夾緊，曬干后去梗撕碎，以茶油、白酒噴之，揉勻后折疊成塊狀，裝入木制“煙架”尖緊，待變黑出油后，即可用刨子或柴刀刨成煙絲，色澤金黃，油香撲鼻，故名“黃煙”。煙具有煙筒、煙袋、火鐮、紙媒等。煙筒一般為竹制，取蔸大桿小的山竹連根挖起，用燒紅的錢絲在竹蔸中心燒出一小孔，包上錢皮，再將竹桿的竹節捅去，與蔸部連通，即為“煙筒”，長短可因人而定。煙袋為布制，亦稱“煙荷包”，多由女子繡有圖案，小巧玲瓏，可懸于腰間或煙筒上，今多以金屬煙盒代之。火鐮為取火用具，長條形扁鐵，兩頭大中間小；找一塊白色“火石”以火鐮擊之，即能閃出火花。紙媒為草紙搓成，一次燃著后，熄滅即留下黑色“媒頭”，將媒頭靠近火石以火鐮擊之，媒頭即燃，吹之能著明火。今多以火柴或打火機代之。吸煙有經驗：一要煙筒空，二要裝得松，三要紙媒火，四要嘬得快。

　　打黃黏米果黃黏米果是客家獨有的一種傳統糕點，也是每年小年前每家必做的一種風味食品。它是煮湯待客的主要原料，也是饋贈親友的上乘禮品。制作方法是：每年特種一定數量的禾子糯(不同于普通糯米)，舂成米后先用溫水浸泡一夜，再用飯蒸熟，澆上黃黏柴灰水(取10余種常綠灌木燒成灰，用沸水濾出)，攪拌均勻，倒出晾干，再入蒸熟，倒入石碓臼，再由五六個男子用四尺長的竹桿將飯擠積成黏糊狀，取出置木板揉搓到有一定韌性時，再用刀切開，用手揉成長條狀或圓餅狀，即為成品。上乘佳品呈金黃色，外表細膩，脆而不斷，黏而不膩，食用方便，可煎，可炒，可蒸，可煮，老少咸宜；便于儲存，置灰水中浸泡三月不壞，外形像今江浙一帶的年糕，但色澤不同：彼白此黃；質地不同：彼粳此糯；味道不同：彼脆此韌。

　　挖冬筍冬筍是山區特有的一種土特產品，是客家成年男子必須掌握的一種生產技術，也是客家農民一個重要的收入來源。冬筍是毛竹隔年生植物，一般是每兩年長一屆，長筍之年稱“當年”，不長筍之年稱“背年”。每遇當年農歷十一月后，冬筍便開始生長，凡客家成年男子身強力壯者，便身背扁簍，肩扛鋤頭，手拿鐮刀，進山挖筍。挖冬筍是力氣活，年老體弱者一般難以勝任；挖冬筍是技術活，不懂冬筍生長規律，力氣再大也是徒勞。挖冬筍有許多經驗：①要選取背陽的山窩挖筍，因為只有這樣的地方才土肥、水足、竹大、筍壯。②要選擇竹葉青翠而微帶黃葉、祖竹健在而長勢旺盛的、竹齡在三年以上五年以下、且竹根較淺的母竹，因為只有這樣的母竹才會筍多而易挖。③要善于尋找竹根。竹根學名叫“竹鞭”，它是毛竹“傳宗接代”的根本，根據母竹所在的位置，可分為前根和后根，前根筍多，后根筍少。尋找竹根有兩種方法：一種是根據竹杈的指向和竹蔸彎曲的方向確定前根所在的位置，這是取巧的方法，省時省力；一種是以母竹為圓心，以50為半徑，環挖一周(俗稱“戴枷”)，挖出母竹的前根，這是笨拙的辦法，費時費力。④找到前根后，沿根挖尋，便能挖到冬筍，少則四五只，多則十幾只不等。挖筍時要注意保根護芽，一邊挖，一邊往回填土，否則會影響來年春筍的生長。

　　做茶點客家女人心靈手巧，擅長制作各種茶點，以備年節待客之需。茶點品種繁多，有薯片、燙片、芋蘭片、糖姜片、南瓜子、葵花子、油果子、黃豆子、玉米花、釀飯陀、紅蘿卜干、白蘿卜干、南瓜干、冬瓜干、苦瓜干、黃瓜干、刀豆干、茄子干、葫蘆干、洋桃梨干、猴植干、柚子干、酸柳干等數十個品種。這些“干”類茶點，或用糖制，或用鹽曬，別具風味。尤為新奇的是，她們將蘿卜雕成梅花狀或五星狀，將葫蘆剪成魚狀，將刀豆切成龍蝦狀或蝴蝶狀，巧妙地擺設在碟子里，無不栩栩如生，惟妙惟肖。各種茶點，風味各別；加工制作，方法獨特，不見著錄，僅憑長輩口傳心授而已。如糖茄干的制作：先選取鮮嫩的荷包茄，用錐子在茄子上刺滿密密麻麻的小孔，再將茄子置開水中燙熟，取出，以紅糖、白糖拌之，置太陽下曬干，用飯蒸熟，使糖滲入孔內，再曬干，再蒸熟，再陰干，使之呈干癟狀，再切成條狀，即可食用。這些風味獨特的蜜餞，在客家人眼中，是待客的上品。

『轉自：　原創： ⊿若有差錯，請來函更正』

法律申明 | 評論 | 打印 | 收藏 | 推薦好友 | 字體:大中小

發表留言 | 我要發布信息 | 糾錯 | 后退 | 關閉

免責申明：本網信息來源多樣,真實性未作核實,僅供參考.本網不承擔任何責任!若有侵權,請來電糾正!

特別推薦：

民俗禮儀

廣告推薦

龍虎山、婺源、景德鎮、三清山、廬山雙臥九		婺源、景德鎮、三清山、廬山雙臥六日游

龍虎山、三清山、婺源、井岡山、廬山、南昌		黃山、婺源、景德鎮、龍虎山空調雙臥七日游

婺源（江灣、李坑、祥云山、大鄣山臥龍谷）		龍虎山、三清山、婺源（江灣、李坑、祥云山

龍虎山、婺源、景德鎮、廬山雙臥八日游		廬山、景德鎮、婺源空調雙臥五日游

九江、廬山、三疊泉、石鐘山、鄱陽湖空調雙		黃山、婺源、景德鎮、龍虎山、廬山空調雙臥

廬山、景德鎮、婺源雙臥六日游		九江.廬山.婺源（賞花）.瑤里.三清山.

九江、石鐘山、鄱陽湖、三清山、婺源、景德		黃山、婺源、景德鎮、廬山空調雙臥七日游

九江、廬山、三疊泉空調雙臥四日游		九江、廬山、三疊泉雙臥四日四星純玩品質團

南昌井岡山廬山雙臥6日		廬山、景德鎮、婺源雙臥五日純玩品質團

婺源、景德鎮雙臥四日三星純玩品質團		黃山、婺源、景德鎮雙臥五日游