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赤峰飲食文化

　中國·內蒙古·赤峰· 發布:1002975　最后更新:2008/8/12　人氣:統計中...

　　蒙古族是赤峰市主體民族，有著待人熱情誠懇的傳統美德，以粗獷豪放、胸懷擔蕩、誠實熱情著稱。有著厚重的歷史文化，而文化中尤以飲食文化著稱。

　　赤峰蒙古族飲食以糧、乳、肉、奶茶為主。

　　奶品有：黃油、奶豆腐、酸奶、奶皮、奶酒等等，是蒙古族人民喜愛的食品，也是招待遠方的客人的上好佳品，草原上的奶食品都用牛、馬、駝、羊奶制成，是牧民常年四季的主要食品，蒙古語叫“查干伊德”。一般由牧民手工制作。將鮮牛奶倒入桶內，攪拌后使其發酵，待脂肪浮上呈白色即白油。將過濾后的白油放入鍋內加熱，不時地攪動，待色澤微黃，取出冷卻后即為黃油。夏秋季節，將鮮奶熬滾，用勺子揚，使奶沫浮在上面，同時稍倒入生奶，鍋中奶汁的上面形成一層皮，取出陰干即是奶皮子。去了白油后的酸奶子，用慢火煮熬，漿狀時裝入布袋壓榨，再倒入木模，然后切成長條或小方塊，吹曬干即為奶豆腐。奶茶是蒙古族人民每日必需的飲料，早晨起來，喝上一碗乳香飄溢的炒米奶茶，再加上幾塊奶豆腐、幾片手扒肉，便開始了一天的牧人生活。到草原做客，主人會給你端上奶茶，奶茶旁擺著一盤炒米，手抓炒米放入奶茶，外加鹽或糖調和，再放上幾塊奶豆腐，飲起來可口和胃。

　　炒米是由糜子經水浸、汽蒸、鍋炒，碾去外殼而成，色黃而不焦，米粒質堅而脆，晶瑩明亮，泡在奶茶中色味鮮美，營養豐富，酥香可口。由于蒸炒后迅速冷卻干燥，使糊化后的淀粉固定在原有狀態，食用時只需加茶水浸泡即可。炒米含水量低，耐貯存，不易霉壞變質，便于攜帶，是蒙古族牧民喜歡的主要食品之一。

　　肉類是蒙古族牧民自古以來游牧生活的主要食品，通常通過煮、涮、烤后進食。其中“手扒肉”為日常生活中最常見的。做“手扒肉”采取捏斷大動脈將活羊殺死，使羊血流聚在胸腔內，然后剝皮將整羊劈成幾大塊，洗凈后投入開水鍋內煮，待用刀割開肉里微有血跡即可。食用時一手扒肉，一手持蒙古刀，邊割邊吃。客人到蒙古包內作客，通常會遇到邊喝酒、邊吃“手扒肉”，馬頭琴聲悠揚、草原長調奔放的場景。傳統肉食中比較講究的還有“烤羊腿”、“烤全羊”等。烤全羊：烤全羊是蒙古族人民最考究的烹調技藝，其色、香、味、形馳名中外，尤其是烏珠穆沁肥尾羊更是讓人喜聞樂道，贊不絕口。

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