炸醬面、麻醬面與打鹵面
北方人以面食為主，如饅頭、花卷、包子、餃子、餛鈍、烙餅、面條 。[旅游聯盟2016-10-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]但北京人一提到“面”，乃指的是面條。[旅游聯盟2016-10-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 面條寓意“長壽”，俗語“人生有三面”，即“洗三面”、“長壽面 ”、“接三面”。[旅游聯盟2016-10-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 嬰兒降生后三日有洗三儀式，吃洗三面祝愿嬰兒“長命百歲”；過生日時照例吃“長壽面”，謂之“挑壽”，寓意“福壽綿長”； 人死三日的初祭謂之“接三，以“接三面”招待來賓表示對死者的悼念之情悠悠不斷。[旅游聯盟2016-10-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 日常生活中，北京人更喜歡吃面，而且還形成了固定的套路。[旅游聯盟2016-10-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 城內居民一般只吃抻面和手工切面。[旅游聯盟2016-10-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 抻面是將和好的白面在面案上用搟面杖搟成大片，右手用刀切條，左手往左邊推滾，以便滾上干面，免于粘連，最后攢成一把，雙手拎起抻長，截去兩頭連接處，馬上放入沸水鍋內； 切面是將和好的白面搟成薄片，灑上干面疊而切之，成為絲狀。[旅游聯盟2016-10-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]此外還有做寬形 “板兒條”的。[旅游聯盟2016-10-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]煮好后各有不同的“澆頭兒”，并據此分為以下幾種： 炸醬面：常見的是豬肉丁炸醬。[旅游聯盟2016-10-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]純是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。[旅游聯盟2016-10-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這時，肉丁被黃醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四講究的則是里脊丁炸醬三鮮（蝦仁、里脊、 玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。[旅游聯盟2016-10-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 老北京人吃炸醬面，冷天講究吃熱的，謂之“鍋兒挑”（ 完全不過水），熱天吃過水面，但湯要篦盡。[旅游聯盟2016-10-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]根據季節佐以各種時鮮小菜，謂之“全面碼兒”。[旅游聯盟2016-10-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、只有兩片子葉的小水蘿卜纓，并澆上過年剩下的臘八醋。[旅游聯盟2016-10-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 春深，在醬里放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，面碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿卜纓 和絲（條）。[旅游聯盟2016-10-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為面碼兒。[旅游聯盟2016-10-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 麻醬面：即芝麻醬面，是老北京人夏天的便飯。[旅游聯盟2016-10-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]面條煮好從鍋里撈出 放入冷水中泡涼，澆上芝麻醬（放鹽，以水調好）、花椒油（用香油炸好的花椒油趁熱放入醬油內）、米醋，再放上腌胡蘿卜絲、青蒜、小水蘿卜絲、掐菜、香椿芽等。[旅游聯盟2016-10-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]吃起來有如扒糕、涼粉的風味。[旅游聯盟2016-10-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 鹵面：俗稱“打鹵面”。[旅游聯盟2016-10-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]民間辦紅、白喜事，如果用“炒菜面”招待 親友，一律用打鹵面。[旅游聯盟2016-10-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]打鹵通常是以煮豬肉的湯或以羊肉煸鍋，放香味。[旅游聯盟2016-10-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]也有不勾芡的，湯內加鹿角菜，成為清湯的澆汁，稱“氽兒鹵”。[旅游聯盟2016-10-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 『轉自： 原創： ⊿若有差錯，請來函更正』
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