侗家人特別愛吃腌制的家常菜？o其中腌制的酸魚便是「侗家菜」中的珍品。[旅游聯(lián)盟2014-3-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]酸魚的的腌制工藝分桶腌與壇腌。[旅游聯(lián)盟2014-3-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]兩種腌制方法相似？o將鮮草魚或鯉魚洗凈破開？o去內臟？o用鹽腌三四天？o使鹽味浸入整條魚體之中。[旅游聯(lián)盟2014-3-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]浸鹽之后？o放進大木桶內。[旅游聯(lián)盟2014-3-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]每放一了層魚？o抹上糯米飯或甜酒糟？o撒上炒黃豆粉？o放上適量的辣椒粉。[旅游聯(lián)盟2014-3-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]直到裝滿木桶？o最后灑上些度數(shù)較高的白酒？o上面蓋上毛桐闊葉？o再用重石頭將其壓緊？o使其與空氣隔絕？o一年之后方可食用。[旅游聯(lián)盟2014-3-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　侗家用此法腌魚可放數(shù)十年不變質？o其魚肉紅潤？o酸咸可口香氣襲人。[旅游聯(lián)盟2014-3-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]桶腌一酸魚常是一腌就是三？p五年？o有的甚至腌一？p二十年的？o是招待上賓或遇紅白喜事時方可嘗到的美味佳肴。[旅游聯(lián)盟2014-3-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]壇腌制作？o壇沿口可放清水？o壇口罩在水中？o起到密封的作用？o取用十分方便。[旅游聯(lián)盟2014-3-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　侗鄉(xiāng)人嗜酸成癖？o有「侗不離酸」之說。[旅游聯(lián)盟2014-3-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]在侗鄉(xiāng)？o除酸魚外？o還有酸豬肉？p酸鴨肉？p酸蝦子？p酸黃瓜？p酸豆角等酸制菜肴。[旅游聯(lián)盟2014-3-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]侗家人四季都腌酸？s三月青菜熟了？o是腌鹽菜的季節(jié)？r八月田魚肥？o是腌魚的季節(jié)？r春節(jié)殺豬也腌些豬肉？r夏收后殺鴨？p殺鵝？o也都要腌制。[旅游聯(lián)盟2014-3-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　侗家人食不離酸是有其歷史淵源的？o侗族地區(qū)商品經濟以前很不發(fā)達？o過年殺豬？o吃不完？o就無法保存？o腌起來可長久不壞？o還可隨時取食。[旅游聯(lián)盟2014-3-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這些侗家古老的腌制器皿？o就如同現(xiàn)代文明生活中的「冰箱」。[旅游聯(lián)盟2014-3-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]