在湘西南侗族地區有一道傳統名菜叫泥鰍拱豆腐？這道菜烹制方法及味道十分獨特？是典型的侗家風味。[旅游聯盟2016-10-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]進入夏季之后？田里的泥鰍又肥又壯？是一年當中泥鰍味道最鮮美的時期。[旅游聯盟2016-10-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這時到邊遠的侗家山寨來做客？便能吃到這道傳統佳肴。[旅游聯盟2016-10-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　這泥鰍拱豆腐的制作方法十分有趣。[旅游聯盟2016-10-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]筆者到黃土鄉老歐家里得以一飽口福？還向主人討教其烹制方法。[旅游聯盟2016-10-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]老歐說？捕來的泥鰍必須先放在清水中喂養四？五天？而且必須經常換水？使泥鰍把肚里的？物吐完？當地人稱之為「過水」。[旅游聯盟2016-10-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]把「過水」后的泥鰍與成塊的鮮豆腐一同放入鍋中？再加入冷水？喜歡清爽酸湯者還可放入適量的陳醋？加入一點香油？五香草？辣椒？醬油？精鹽？使泥鰍將佐料味吃進肚里。[旅游聯盟2016-10-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]用微火慢慢地煮？這時切莫過急？火候的關鍵就在這里。[旅游聯盟2016-10-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]當水溫慢慢地升高時？而豆腐塊里面是冰涼的？求生的本能使泥鰍拚命地往豆腐塊里面拱？湯煮開后？一會兒泥鰍就死在豆腐里。[旅游聯盟2016-10-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]后用文火再煮十多分鐘？便可放入蔥段？味精？胡椒粉等？o離火裝入碗中？o這道菜便做成了。[旅游聯盟2016-10-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]豆腐塊中布滿了泥鰍？有的露出了頭有的尾巴露在外面？o成了泥鰍拱豆腐狀？很是有趣。[旅游聯盟2016-10-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　放入陳醋的湯十分清爽？是下酒的好菜？o鮮豆腐和泥鰍的鮮嫩的本色一點也不改變。[旅游聯盟2016-10-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]就著這道菜？o我們每人放開酒量各吃了兩大碗侗家糯米酒。[旅游聯盟2016-10-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]最后老歐提醒大家？o在「過水」過程中？o如有泥鰍死了就必須丟掉？o死了的泥鰍是有毒的？o千萬不能吃。[旅游聯盟2016-10-17提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]