平橋豆腐因淮安平橋鎮(zhèn)而得名，平橋豆腐如何燴制呢？

　　首先，選擇鹽鹵點(diǎn)漿的精細(xì)豆腐放在冷水鍋里煮十分鐘左右，把黃花水煮掉。[旅游聯(lián)盟2014-8-20提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]然后取出略微壓一壓，除去水份，再把它切成瓜子大小的碎片，越薄越好，浸放在水中。[旅游聯(lián)盟2014-8-20提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]如八人一桌，用一斤半豆腐就夠了。[旅游聯(lián)盟2014-8-20提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　燴制時(shí)，用一斤左右的雞湯或肉湯，加三錢豬油及適量蔥、生姜，若加鯽魚腦、蟹黃等更好，煮沸之后，就將豆腐片和一兩多熟肉丁或蝦米、七錢醬油一起放進(jìn)肉湯內(nèi)。[旅游聯(lián)盟2014-8-20提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]燒開(kāi)之后用三錢豆粉勾湯，加少許味精拌勻便可上桌食用了。[旅游聯(lián)盟2014-8-20提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]如能加一點(diǎn)麻油、胡椒粉之類，則其味就更美了。[旅游聯(lián)盟2014-8-20提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]