菜肴特點：外酥里嫩，醇香味鮮，膾炙人口，1993年獲第三屆全國烹飪大賽團體金牌獎。[旅游聯盟2014-4-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　烹制過程及原料：主料:小?y12只（750克）；輔料:鮮蝦仁250克,凈荸薺150克,豬肥膘肉50克,咸餅干末100克,鴨蛋1個；調料:淀粉、姜末、胡椒粉、紹酒、精鹽、味精、芝麻油各少許、花生油1000克。[旅游聯盟2014-4-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　制法: 　　

　　1、將洗凈苤熟,剝下尋蓋,修齊邊沿,清除蓋內雜質,剔取所有尋肉;蝦仁去沙線,剁成泥;豬肥膘肉、荸薺均切細丁。[旅游聯盟2014-4-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]以上各料混合,加上精鹽、味精、紹酒、胡椒粉、姜末、芝麻油、蛋清、淀粉拌為茸料。[旅游聯盟2014-4-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　2、在每個蓋內抹上濕淀粉,分別填入茸料抹平,涂上蛋黃液,再撒勻餅干末,然后下六成熱油鍋炸至金黃色,撈起裝盤即成。[旅游聯盟2014-4-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
成龍頭、尾,中間堅擺黃瓜片的盤中即成。[旅游聯盟2014-4-28提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]