河間市地處廣闊的華北平原中部。[旅游聯盟2014-11-29提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]古代曾為河間國，漢代封河間王，是為諸侯，后又設府，地處京南交通要道，明代以后，為通往南方各地的“御路”，相傳道路的寬度為“十八弓”。[旅游聯盟2014-11-29提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]成為南北通衢大路，俗稱京南第一府。[旅游聯盟2014-11-29提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]因此，南北風味的各種飲食文化均在這里有所發展，尤其是清末時期，宮內太監，多出于河間一帶，清朝末落，宮中烹飪高手御膳房太監回到家鄉，流于民間，靠手藝吃飯。[旅游聯盟2014-11-29提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]因此有話流傳說：“要吃飯，河間轉” ，“天上龍肉，地上驢肉” 自從最后兩只龍在夏朝被人吃了一條、死了一條以后，就只有屠龍術流傳下來了，而驢則在千百年間，繁衍生息，讓人吃也吃不完。[旅游聯盟2014-11-29提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]堪稱第一人間至味。[旅游聯盟2014-11-29提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]驢肉的美味，古人早已受用。[旅游聯盟2014-11-29提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]宋朝學士宋祁路過洛陽，在友人處盤桓數日，詩酒唱和之余，大食驢肉，最后竟吃紅了眼，竟將代步的驢也殺來食之。[旅游聯盟2014-11-29提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　據有河間獨特風味的“大火燒夾驢肉”。[旅游聯盟2014-11-29提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]具有悠久的歷史，最早的傳說是：唐太宗李世民登基前來到河間，一書生“殺驢煮秫”招待李世民，他吃后連說：好吃好吃；清代乾隆下江南，從河間路過，錯過住處在民間吃飯，主人只好把剩餅拿來夾上驢肉放在大鍋里煲熱，乾隆吃后連連稱贊美味可口。[旅游聯盟2014-11-29提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]經過數代流傳才形成這樣一種形狀（還有一種是圓形的）和風味。[旅游聯盟2014-11-29提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]河間有句俗語叫：“常趕集還怕看不見賣大火燒的”，這也就是說大火燒在老百姓心目中的地位，和大家對這種食品的喜愛。[旅游聯盟2014-11-29提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　新中國成立后，因保護耕畜，驢不能隨便殺了，只好摻上豬肉。[旅游聯盟2014-11-29提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]又獨創出用驢油與淀粉加上各種藥材熬制成的燜子，文革時期，又因割資本主義尾巴。[旅游聯盟2014-11-29提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]河間這一獨特的飲食文化，就全部停了下來。[旅游聯盟2014-11-29提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　改革開放以后，各村鎮尤其是河間米各莊一帶的經濟比較開放。[旅游聯盟2014-11-29提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]火燒驢肉就又活躍了起來，新一代的面點師，集老一代的經驗把“大火燒夾驢肉”這一傳統食品發揚光大，很快的推向了長江以北各地，并且深得各地美食家的好評。[旅游聯盟2014-11-29提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　簡介：

　　俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，驢肉肉質紅嫩、口感勁道，比牛肉的纖維要細，口感更好，沒有豬肉的肥膩，也沒有羊肉的膻味，所以說驢肉是走獸肉的上品的確不為過。[旅游聯盟2014-11-29提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　在驢肉的各種吃飯中，數驢肉火燒最為常見，而在驢肉火燒中，數河間的驢肉火燒為上品。[旅游聯盟2014-11-29提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]河間府在古代就是水草豐美之地，出產的驢肉也格外鮮美。[旅游聯盟2014-11-29提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]河北附近正宗驢肉火燒店的驢肉都來自于河間，加上店老板祖傳的烹制手藝，煮出來的驢肉色澤紅潤、鮮嫩可口。[旅游聯盟2014-11-29提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
火燒是死面火燒，揉好面后，拉成長條，涂上油，再合上兩折，放到平底鍋里烙，溫度不能太高。[旅游聯盟2014-11-29提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]等火燒基本熟透后，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特制的，邊上可以放得住火燒。[旅游聯盟2014-11-29提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。[旅游聯盟2014-11-29提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。[旅游聯盟2014-11-29提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]　選擇的驢肉大有講究，也要看個人愛好。[旅游聯盟2014-11-29提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]沒經驗的客人經常是要最純的肉，而驢肉中最有滋味的是有肥肉的肉，驢肉中極少有肥肉，而肥肉也不象豬肉那樣油膩，而是更鮮美、更容易進作料。[旅游聯盟2014-11-29提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　把剛烙好的火燒取出來，再由顧客指點要哪塊肉，上秤秤好，在專門的菜墩上切成薄片。[旅游聯盟2014-11-29提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]如果顧客要求，還可以放入青辣椒，切到驢肉里。[旅游聯盟2014-11-29提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]再加入香燜，香燜是用烹制驢肉的湯加驢油和淀粉，調制而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。[旅游聯盟2014-11-29提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]驢肉火燒好不好吃，關鍵在香燜而不在肉。[旅游聯盟2014-11-29提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]然后麻利地劃開火燒的一邊，把肉、香燜塞到火燒里邊。[旅游聯盟2014-11-29提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成。[旅游聯盟2014-11-29提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　驢肉火燒一定要趁熱吃，因為要想驢肉火燒香里面必須加點肥的，只有熱火燒才能把肥肉烤化，讓香味滲透到肉里、火燒上。[旅游聯盟2014-11-29提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]趁熱把酥脆的火燒咬到嘴里，里邊滲出的是鮮美的驢肉香氣。[旅游聯盟2014-11-29提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]放到嘴里咀嚼，驢肉的鮮嫩、火燒的香脆。[旅游聯盟2014-11-29提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]人間美味也就不過于此了。[旅游聯盟2014-11-29提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]