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桂林風味小吃

　中國·廣西·桂林·　發布:1008009　錄入:2009-7-28　人氣:統計中...

　　1）桂林米粉：酸辣粉、三鮮粉、牛腩粉、馬肉粉、螺絲粉、生菜粉、鹵菜粉、涼拌粉等，各有各的味道，但無不使您胃

　　口大開。

　　2）油茶：色、香、味俱全，苗族、瑤族、侗族均有打油茶的習慣，俗稱“一杯苦，兩杯甲，三杯四杯好油茶”。

　　3）烤糍粑：將糯米用天然的有色植物的花葉染成紅、黃、黑色，蒸熟成糯米飯，再做成糍粑，糍粑日曬風干后存放。吃時將糍粑用水泡軟，用火烤至兩面金黃，將糖粉放入糍粑內就可以食用了。　　

　　水果酒茶：　　

　　1）羅漢果:因其塊根形象似佛肚而名。瓜果橢圓形或球形, 表面生有淡黃色柔毛。主產桂林市和桂林地區, 以永和臨桂縣所產最為著名, 約有百余年栽培歷史。羅漢果桂林的特產經濟植物, 為傳統中藥和出口商品之一, 營養價值高, 有清熱解暑、化痰止咳、涼血舒骨、清肺潤腸和生津止渴等功效; 可治急慢性氣管炎、咽喉炎、哮喘、百日咳、胃熱、便秘、急性扁桃體炎等癥, 糖尿病患者亦宜服用。用其果泡制的涼茶, 久負盛名,還可作為調味品用于燉品、清湯及制糕點、糖果、餅干。目前, 除干果出口外, 制品尚有沖劑、糖漿、果精、止咳露和濃縮果露等。

　　2）銀杏：俗稱白果, 又叫公孫樹、鴨掌樹。在植物界現僅一科一屬一種,是世界上最為古老的子遺植物, 素有“活化石”之稱。4月中旬開花, 8月～9月果熟。果(種實)為圓形或長圓形、卵形、橢圓形, 外種皮肉質, 中種皮骨質, 內種皮膜質。種核(白果)橢圓, 卵形或長橢圓形, 每千克種核數300粒～600粒。用其制作飲料和食品, 有斂肺氣、平皺、益氣、平喘縮便、擴張微血管、促進血液循環等功效。經常食用, 可使肌膚爽潤, 面部平皺, 兩頰紅潤。桂林是全國銀杏著名產區之一, 年產量為1500噸～2000噸, 居全國第二位。桂林市、地各縣均有分布, 以靈川、興安、全州3縣為主產區。其中，靈川縣海洋鄉有銀杏三萬多株，年產1400噸，居全國鄉級產量之冠，素稱“銀杏之鄉”。

　　3）桂林馬蹄（荸薺）

　　4）板栗:陽朔是廣西產板栗最多的縣, 最高年產量1200噸。中果紅板栗品質最好, 主產于陽朔平洞口、古板等地。果皮赤褐色, 有油亮光澤; 質重、飽滿、顆粒大, 一般每千克76粒, 單果重14克～18克。出子率約50％, 出仁率在80％以上。果肉味甜, 細膩, 帶清香。是廣西傳統出口商口之一。生食清香脆口, 熟食常用于包粽子、蒸年糕、做八寶飯、燜肉等。沙爆板栗, 具有特別的香甜味。因其是多年生木本糧食植物, 一年種數十年收, 民間稱之為“鐵桿莊稼”。

　　5）桂花茶：采用優質金桂花制成，形似綠葉綴金花，湯色金黃明亮，滋味甘和醇爽，茶香、花香并茂，冷香清雅持久。

　　6）絞股藍：又名七葉膽，被譽為“南方人參”。

　　7）桂林三花酒：桂林“三寶”之一。米香型小曲白酒,釀造歷史可追溯到南宋，原由“師司公廚”釀成, 后傳入民間, 清未出現專業釀酒作坊, 至民國年間, 作坊遍及桂林。因蒸熬三次, 搖動可泛起無數泡花, 質佳者, 酒花細, 起數層, 俗稱“三熬堆花酒”, 簡稱“三花酒”。晶瑩清亮，醇厚芳香，蜜香清雅，入口柔綿，回味怡暢，宋代詩人范大成稱贊桂林三花酒“乃盡酒之妙，聲震湖廣”。品種有57°、38°、30°等系列。

　　8）桂林桂花酒：酒質清澈透亮，口感醇和爽凈，既有三花酒的特色，又有桂花的芬香。

　　9）湘山酒：原名白干酒，釀造歷史可追溯到唐代，酒度56度，在第二屆至第五界全國評酒會上四次被評為國家優質酒并獲銀質獎。

　　10）桂林豆腐乳:桂林“三寶”之一。選優質黃豆做成質地較硬的豆腐, 榨去水分制作寸許見方坯塊, 然后放入霉柜霉化。待坯塊6面全部生長黃白色菌絲(霉毛), 即拌和三花酒、鹽及其它香料, 置于壇或罐中腌制, 1至2天后灌上等米酒使坯塊全部泡浸, 密封存于陰涼干爽處4至6個月即成。成品腐乳為寸余見方, 厚約6分的小塊, 表面呈膠狀透明, 色澤黃爽, 奇香襲人。吃法多種多樣, 桂林人吃稀飯、饅頭, 直接用它佐餐。更多的則是做調味品, 如涼拌豆腐、粉絲、椿芽、清蒸鴨、紅燒地羊(狗肉)、荔浦芋扣肉等, 配上桂林腐乳, 是桂林的風味名菜

　　11）桂林辣椒醬:桂林“三寶”之一。主要原料為鮮辣椒、豆豉和大蒜等。選料十分講究, 生產工藝獨特。所用豆鼓由工廠特制, 紅辣椒由專用基地提供。將鮮椒摘把、清洗、絞碎后, 嚴格按配方與其它原料攪拌、封缸, 經過一定時間存放后分裝銷售。具有色澤紅褐、粗細均勻、鮮辣醇香、咸淡適口的特點。能健脾開胃助消化, 為宴席或家庭調味佳品。

　　ps：桂林三寶，現在市面上各種品種的三寶都有，不過都沒有以前的味道好。如果自己吃千萬不要圖省事買那些所謂的組合裝、禮品裝，里面的味道簡直差太遠了，有辱桂林三寶的名聲。為了保證品質，最好到大型的超市去購買。滿大街的土特產商店里面的價格可能比超市便宜，但是誰知道里面的東西是什么！

　　a 桂林三花酒，桂林三花股份出品，18元－100元。仿冒的很少，最好買10年以上的成釀，瓷瓶、水晶瓶、磨沙瓶的三花都不錯。最新的產品“老桂林”口感很好，39度不到50元，52度不到80元。

　　b 桂林豆腐乳，桂林腐乳廠出品的花橋牌最好，其中又以特釀五香的味道由佳。

　　c 桂林辣椒醬，桂林醬料廠出品的花橋牌最好。

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