湘西土家人對腌臘制品有一種特殊的嗜好。[旅游聯(lián)盟2015-5-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]每年一到冬至，家家戶戶都要殺年豬，做臘肉。[旅游聯(lián)盟2015-5-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]下水鮮吃，正肉、豬頭、豬腳全部用于做臘肉。[旅游聯(lián)盟2015-5-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]土家臘肉的 做法，首先將鮮肉砍成五六斤一塊的長條，然后放在大缸里（決不能用水洗），撒上鹽，淋入一些酒，再放入一些八角、花椒、辣椒之類的香料，最后用大石塊壓在上面進行腌制。[旅游聯(lián)盟2015-5-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]為了使肉入味均勻，隔一兩天就要把肉翻一遍。[旅游聯(lián)盟2015-5-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]一個星期后，鹽味、香味都滲透到了肉里，這時再把肉取出來熏烤。[旅游聯(lián)盟2015-5-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]    

　　在湘西土家山區(qū)的農(nóng)家堂屋中間，家家都有一個冬季不熄的大火塘。[旅游聯(lián)盟2015-5-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]火塘里任何時候都架著一個個很大的樹蔸或樹樁在燃燒，火塘上面則有一個能夠升降的大鐵鉤，懸掛著鼎鍋或水壺，用于煮飯燒水。[旅游聯(lián)盟2015-5-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]把腌好晾干的肉條掛在火塘上面高高的屋梁上，利用火塘上升的青煙自然地去熏制肉條。[旅游聯(lián)盟2015-5-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]由于這樣的煙熏過程時間長，緩慢而充分，加之燃燒的樹蔸或樹樁不少都有特殊的香味，故這樣熏制出的臘肉味道才是真正好！