祁東人善于加工貯藏菜肴，普通家庭都會薰臘肉、魚、鹵蛋、做霉豆腐等。[旅游聯盟2015-6-18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]臘肉放在茶油或谷倉內可留至伏天，不霉不走味。[旅游聯盟2015-6-18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]至于小菜腌制方法更是五花八門，家家戶戶都有酸壇，泡葛頭、豆角、黃瓜、蘿卜等可隨時食用，經濟方便。[旅游聯盟2015-6-18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]經淘米水泡過的刀豆、芋頭梗風味獨特。[旅游聯盟2015-6-18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]青菜、白菜、排菜經不同方法腌制，可變成風味各異的擦菜和酸菜。[旅游聯盟2015-6-18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]如脯成鹽菜，則帶甜味；若不放鹽而讓其發酵起酸，取出曬干，再與楓樹葉等一起蒸熟，則芳香撲鼻，曬干后可長期保存。[旅游聯盟2015-6-18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]至于生姜、茄子、苦瓜、蘿卜等晾曬腌制后，既是美味食品，又是饋贈佳品。[旅游聯盟2015-6-18提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]