寒菌又名九月香，以南岳衡山產者最佳，菌肉滑嫩，味極鮮美，湖南省大部分地區屬于丘陵地帶，林木繁茂，土地肥沃，每年九月各地皆產。[旅游聯盟2022/11/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]民謠曰：“九月重陽，移火進房”，故名寒菌，顏色灰褐，尤以扣子寒菌品質最嫩。[旅游聯盟2022/11/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　烹制方法

　　1.將寒菌去蒂，洗凈，大的從中切開，冬筍切成3.3厘米長、1.7厘米寬、0.5厘米厚的長片。[旅游聯盟2022/11/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　2.炒鍋置旺火，放入熟豬油50克，燒至八成熱，下寒菌炒幾下，下精鹽、蔥結、姜片繼續煸炒，當寒菌水汁外溢時，一齊盛人瓦缽中，在小火上煨10分鐘，至水稍干，去掉蔥結、姜片。[旅游聯盟2022/11/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　3.在炒鍋內放入熟豬油50克，燒至六成熱，下冬筍炒幾下，偏炒成微黃色，再放入醬油，接著倒入寒菌，放入味精、青蒜燜1分鐘，用濕淀粉勾芡，盛入盤中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。[旅游聯盟2022/11/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]