“三頭一掌”指兔頭、鴨頭、魚頭，鵝掌。[旅游聯盟2014-4-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]是衢州的特色小菜，味道極其鮮美。[旅游聯盟2014-4-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]可是如果你沒有吃辣的相當水平，會你辣得你叫爹叫娘的！即使是寒冬臘月，也會讓你大汗淋漓！可就是這點辣，形成了食客的另類享受！人們總以為是放了很多尖頭辣椒，那你就錯了。[旅游聯盟2014-4-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]里面一點辣椒也沒有，那是用中藥蓽芭（胡椒的花）等中藥配制成辣味劑的，這辣也辣得特別，十分開胃，溫補燥濕。[旅游聯盟2014-4-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]現應外地一些不吃辣的游客之需，也增加了不辣的三頭一掌。[旅游聯盟2014-4-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

兔頭

　　“三頭”以兔子頭為最。[旅游聯盟2014-4-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 吃兔子頭著實需要些技巧，不然會吃得狼狽不堪。[旅游聯盟2014-4-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]首先先吮它的后腦，然后轉過來把兔子的牙齒先拔下來，如果你順著方向咬，還能拔出完整的兔牙。[旅游聯盟2014-4-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]接著掰開它的嘴巴，吃舌頭和下顎。[旅游聯盟2014-4-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]兔子的下顎肉厚實而鮮嫩，吃的是它的味，而上顎則是吃技巧。[旅游聯盟2014-4-24提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]