【菜名】 雪菜大湯黃魚

　　【所屬菜系】 浙江菜

　　【特點】 湯汁乳白濃醇，口味鮮咸合一，不僅是寧波的傳統名菜，也是沿海民間筵席上的上等菜肴。[旅游聯盟2012-9-8提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　【原料】 主料：大黃魚1條(約重750克)。[旅游聯盟2012-9-8提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]配料：凈雪里蕻菜梗100克，熟筍片50克。[旅游聯盟2012-9-8提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]調料：姜片10克，蔥結12克，蔥段12克，紹酒15克，精鹽5克，味精1克，熟豬油75克。[旅游聯盟2012-9-8提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　【制作過程】 (1)將黃魚剖洗干凈，剁去胸鰭、背鰭， 在魚身的兩側面各剞幾條細紋刀花。[旅游聯盟2012-9-8提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]將雪里蕻菜梗切成細粒。[旅游聯盟2012-9-8提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　(2)將炒鍋置旺火上，下入熟豬油(65克)，燒至七成熱，投入姜片略煸， 繼而推入黃魚煎至兩面略黃，烹上紹酒，蓋上鍋蓋稍燜。[旅游聯盟2012-9-8提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]然后，舀入沸水750克， 放上蔥結，改用旺火燒.