蟹黃鮰魚肚

　　蟹黃鮰魚肚為當地名菜。[旅游聯盟2015-10-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其制法為：精選茅山大母蟹兩只，將蟹腳用線扎緊，以免蟹黃流出，上籠蒸二十分鐘，取出，刮出蟹黃，剝出蟹肉，將鮰魚肚灰塵抹去。[旅游聯盟2015-10-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]將砂鍋放在火上，下豬油一斤二兩，隨著放下魚肚，等鮰魚肚松軟起泡，將鍋拿起，待熱油浸泡十分鐘，撈出魚肚片破兩邊，再入油鍋，用溫水使油滲透魚肚，起鍋后放入冷水中發透，切成薄片。[旅游聯盟2015-10-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]再將少許燉堿用熱水燙一下，以便松軟，再用熱水將堿水洗清備用。[旅游聯盟2015-10-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]將炒鍋鍋旺火上，下豬油八錢，姜末少許，連同筍絲、冬茹絲，蟹黃、蟹肉同時鍋爆炒，下高湯三勺，再下魚肚，再加味精、醬油、鹽、豬油七錢，用濕淀粉勾芡，加醋，用鐵勺推動幾下，起鍋盛盤，撒上蔥花、胡椒即成。[旅游聯盟2015-10-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　蟹黃魚翅

　　蟹黃魚翅為當地名菜，其制法為：選用茅山螃蟹一只，將水發魚翅隨同冷水下鍋燒開，撈出，清洗兩次，如有腥味，再換水煮開一次，從中撕開，雞肉、豬五花肉分別切成四大塊。[旅游聯盟2015-10-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]螃蟹盛入瓦缽內，上籠蒸熟，取出剔去背殼，將筷子一端削成刀形，挑出蟹肉和蟹黃。[旅游聯盟2015-10-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]把鮮蟹黃用刀弄散，盛入碗中。[旅游聯盟2015-10-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]將竹箅子墊入瓦缽內，先入魚翅，再放雞肉、五花肉，加入料酒五錢、醬油三錢和精鹽、冰糖、蔥結、姜片，清水一斤半，上面壓蓋瓷盤，先在旺火上燒開，再移在小火上煨兩小時，直到魚翅軟爛，離火，去掉蔥、姜，雞肉和五花肉另作他用。[旅游聯盟2015-10-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]將魚翅扣入小瓦缽內，倒入原汁湯，上籠保溫。[旅游聯盟2015-10-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]炒鍋置旺火上，先放入熟豬油一兩半，燒至六成熟時，下姜末一錢炒兩下，再下蟹肉，放入料酒三錢，醬油三錢，合炒幾下，然后澆上蒸魚翅的原湯三兩，加入蔥花一錢和味精燒開，用濕淀粉勾芡成濃汁，出鍋澆在魚翅上，并將魚翅翻扣在在瓷盤（魚翅朝上）。[旅游聯盟2015-10-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]炒鍋內放入熟豬油一兩，燒至六成熟時，下蟹黃，再加料酒二錢，姜末一錢，蔥花一錢，用勺推勻，當出現黃泡時，出鍋，蓋在魚翅上面，并淋入芝麻油即成。[旅游聯盟2015-10-4提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]