重慶的飲食以川菜為主。[旅游聯(lián)盟2015-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]川菜的味型之多，居各大菜系之首。[旅游聯(lián)盟2015-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]當今川菜計有24種味型，分為三大類。[旅游聯(lián)盟2015-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

    第一類為麻辣類味型，其中魚香、陳皮、怪味是川菜獨有的味型，烹調難度大，菜品有魚香肉絲、陳皮牛肉、水煮牛肉、宮保雞丁等。[旅游聯(lián)盟2015-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]第二類為辛香類味型，具有代表性的菜品有煙熏排骨、麻醬鳳尾、五香熏魚、醬爆羊肉等。[旅游聯(lián)盟2015-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]第三類為咸鮮酸甜類味型，這一類味型使用較廣，菜品極多，有代表性的如干燒魚翅、芙蓉雞片、雞豆花、鍋巴肉片等。[旅游聯(lián)盟2015-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

    重慶飲食（一）

    四大菜系之一的川菜作為一種文化現(xiàn)象，底蘊深厚。[旅游聯(lián)盟2015-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]由重慶、成都及川北、川南的地方風味名特菜肴組成。[旅游聯(lián)盟2015-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

    川菜自古講究“五味調和”，“以味為本”。[旅游聯(lián)盟2015-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]川菜有24種味型，分為三大類。[旅游聯(lián)盟2015-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

    第一類為麻辣類味型，有麻辣味、紅油味、怪味等。[旅游聯(lián)盟2015-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]菜品有怪味雞絲、魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮牛肉、宮保雞丁、回鍋肉、鹽煎肉、太白雞等；第二類為辛香類味型，有蒜泥味、姜汁味等。[旅游聯(lián)盟2015-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]代表菜品有樟茶鴨子、五香熏魚、醬爆羊肉等。[旅游聯(lián)盟2015-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]第三類為咸鮮酸甜類味型，有咸鮮味等。[旅游聯(lián)盟2015-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]代表性的如一品宮燕、干燒魚翅等。[旅游聯(lián)盟2015-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

    風味小吃：

    麻圓、涼糍粑、山城小湯圓、擔擔面、雞絲涼面、吳抄手、雞汁鍋貼。[旅游聯(lián)盟2015-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

    重慶菜屬四川菜系,具有麻辣酸香的特點,尤以麻辣為重。[旅游聯(lián)盟2015-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]魚香肉絲和回鍋肉是川菜中有代表性的名菜。[旅游聯(lián)盟2015-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]魚香肉絲酸甜適中，香氣濃郁。[旅游聯(lián)盟2015-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其原料不外乎醋、糖、泡姜、泡椒和蔥粒，雖然簡單，但要合理搭配，做出正宗的魚香肉絲還真不易。[旅游聯(lián)盟2015-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]我到很多家餐館都點過這道菜，但非酸即甜，倒人胃口。[旅游聯(lián)盟2015-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]所以你要考驗館子里師傅的手藝，不必吃別的菜，叫份魚香肉絲嘗嘗就能看出這位師傅的基本功。[旅游聯(lián)盟2015-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]另外在川菜中肉絲、肉片炒之前一定要加入芡粉，這樣肉炒出來才夠嫩。[旅游聯(lián)盟2015-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]回鍋肉是半肥半瘦的豬肉煮熟后切片炒成（如不煮而生炒就成了鹽煎肉），炒回鍋肉的關鍵之一是火候：爆油時要恰到好處才油而不膩，否則火候不到則油，火候過頭則干硬；關鍵之二是，要是豆瓣醬醬香撲鼻，你就成功了一半。[旅游聯(lián)盟2015-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]重慶人炒回鍋肉一般用郫縣豆瓣，略咸。[旅游聯(lián)盟2015-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]我喜用媽媽親手做的黃豆瓣醬，好吃極了！關鍵之三是起鍋前別忘放糖，很多人都忽略了這一著，結果少了一味。[旅游聯(lián)盟2015-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]正宗的回鍋肉會讓人長久難以忘卻！

   重慶飲食(二）

   重慶最富勝名的就要數(shù)火鍋，據(jù)說火鍋起源因于潮冷的冬季氣侯和重慶人爽快率直的性格。[旅游聯(lián)盟2015-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]從今天街頭鱗次櫛比的火鍋店可以看出火鍋市場的興旺。[旅游聯(lián)盟2015-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]重慶火鍋主要分為紅湯和清湯兩種，紅湯以麻辣鮮香為主，而清湯以色清味鮮為特色。[旅游聯(lián)盟2015-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]鴛鴦火鍋就是這二者的結合體，即火鍋用S形的金屬片分格成太極圖狀，一清一紅，顏色分明。[旅游聯(lián)盟2015-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

   外地人在重慶喜歡吃鴛鴦火鍋，要是吃紅湯抵擋不了，馬上請清湯救駕。[旅游聯(lián)盟2015-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]本地人的最愛大概要算街邊的小火鍋（又稱麻辣燙）了，而三拖一是這種火鍋的代表。[旅游聯(lián)盟2015-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]所謂三拖一，就是葷菜三元（個別菜除外），素菜一元。[旅游聯(lián)盟2015-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]一頓下來，每人只須十來元就能酒足飯飽，真是經(jīng)濟又實惠。[旅游聯(lián)盟2015-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]近來火鍋行業(yè)競爭激烈，又出現(xiàn)了二拖一。[旅游聯(lián)盟2015-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]不過，一分價錢一分貨，也別太貪便宜。[旅游聯(lián)盟2015-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

  重慶火鍋取材相當廣泛，葷的可取自家禽、家畜及其內臟器官和水產(chǎn)，而幾乎所有的蔬菜都可用作素菜。[旅游聯(lián)盟2015-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]至于油碟，重慶人喜用麻油拌蒜泥，一來清熱降火，二來調味潤滑，于是吃起更加回味悠長。[旅游聯(lián)盟2015-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]記得我讀大學時有位來自江蘇的同學，一日初嘗火鍋，立刻被辣得語不成句：“好辣呀，好辣呀......辣死了......好好吃喲！.....我還要吃......",可見火鍋的魅力無窮。[旅游聯(lián)盟2015-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這不，前兩天他還打電話給我讓我寄幾袋火鍋底料去。[旅游聯(lián)盟2015-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]在重慶吃火鍋是不分季節(jié)的。[旅游聯(lián)盟2015-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]冬天吃火鍋是名正言順，但夏天火鍋的生意更火爆。[旅游聯(lián)盟2015-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]在三伏天，臨街露天而坐，赤裸上身（僅限男性），鍋中汁水翻滾，桌上熱氣蒸騰，吃得汗流浹背，同時談笑風生，席間觥籌交錯，一杯冰啤下肚，暢快淋漓之極！而這也成了遠近聞名的夏季重慶街頭一景，連我在中甸的永生飯店遇到的老外都知道。[旅游聯(lián)盟2015-3-27提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]