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家常豆腐乳

　中國(guó)·山東·德州·　發(fā)布:1049121　錄入:2010-11-12　人氣:統(tǒng)計(jì)中...

　　（1）豆腐切成5厘米見(jiàn)方、1厘米厚的小塊，成行排放在干凈的籠屜上，上面蓋一層紗布防塵，使其自然發(fā)酵。一般室溫在10℃時(shí)，需15天；室溫在20℃時(shí)，需5天，豆腐表面會(huì)長(zhǎng)出一層淡黃色的菌毛，這個(gè)過(guò)程叫做“初期發(fā)酵”。

　　（2）紀(jì)初期發(fā)酵的豆腐坯用鹽水腌漬，叫“后期發(fā)酵”。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開(kāi)，晾涼后加進(jìn)黃酒。再將壇子洗凈，用開(kāi)水燙過(guò)，晾干。接著把豆腐坯一層一層地放入，每放一層，灑上一些花椒鹽水。全部放進(jìn)后，蓋上蓋，放在暖和的地方（15℃左右），使腌漬的豆腐坯再次發(fā)醇。10天左右，菌毛溶化，即成為醇香可口的家常豆腐乳。

　　特點(diǎn)：帶有咸味，消香，味鮮，可口，可作佐料。

『轉(zhuǎn)自：中國(guó)旅游聯(lián)盟在線　原創(chuàng)：佚名 ⊿若有差錯(cuò)，請(qǐng)來(lái)函更正』

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