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關嶺民風習俗

　中國·貴州·安順·關嶺發布:1044173　最后更新:2008/11/28　人氣:統計中...

（一）節日、習俗

　　春節又叫“過年”，時為農歷正月初一至十五日，是關嶺最隆重的節氣，凡外出人都得趕回家團聚。一過臘月，城鄉家家忙備購年貨，買酒、割肉、打菜油、打米面、煮甜酒、做豆豉、炕臘肉、做香腸、捏血豆腐、打達爾粑。臘月底，打揚塵、美化住室。除夕當天，張貼門神、對聯、殺雞煨肉、備辦年飯，午后晚飯前，燒香點燭，菜肴上桌，先祭供祖宗片刻，即鳴放鞭炮，燒錢紙，家人行跪拜禮后，全家圍坐吃“團圓飯”。晚上添旺爐火，全家圍坐吃干果水果看電視“春節晚會”節目，長輩給少年兒童發“壓歲錢”。零點，家家燃放炮竹、禮花，以賀新年的到來。正月初一至初三，各家繼續備辦湯圓、酒菜，供奉祖宗，人大小孩多穿新衣，集于城鎮街巷，村頭場院，游玩嬉戲，大街游人如織，城鄉一片歡騰。初三、四以后，是走親訪友、娛樂、游玩時間，至親好友設宴互請，拜年祝福。春節期間，民間娛樂活動主要有摔花包、玩龍、跳花燈、蕩秋千和球賽。正月十五為元宵節，早飯多吃湯圓、荷葉粑，晚飯仍備有豐盛的酒菜佳肴。入夜，家家燈火通明，城郊村野的墳場上，各家各戶都給亡人燒香亮“燈，”燈火映紅天際。如有耍龍、燈謎會，更是熱鬧壯觀。民間有“三十夜的火，十五的燈”之說。

　　過年習俗一直流傳至今，現在法定放假3天。過年內容更為充實，如機關舉行團體拜年，給烈軍屬、五保戶拜年、慰問離退休人員、舉行文藝晚會和體育比賽等。

　　清明節，在陽歷四月初，是民間祭祀先人的日子。清明前一天為寒食節，是給亡墳祭掃添土立碑的日子。清明這天，各家各戶備辦香蠟紙燭，酒肉飯菜，帶到墳上，供祭亡人，插上墳標，又叫“掛青”，燒化紙錢。供畢，就席地飲酒吃飯。有的人家逢吉年聯絡族人給遠祖老人立碑、遷墳、殺豬宰羊上大墳，供品極為豐盛，香煙繚繞，炮竹聲連綿不斷，各房人依輩份給亡人跪拜、叩頭。解放后，為悼念先烈，機關職工，學校師生每到清明節要給烈士掃墓，敬獻花圈。民間掃墓上墳習俗在“文化大革命”期間被破舊遭禁，現在又恢復舊俗。

　　端午節，又稱端陽節或端午，時為農歷五月初五，作為屈原殉難的紀念日。這天，多數人家于大門兩側插掛香艾、菖蒲，用大蒜雄黃水噴撒墻壁、溝道以避邪氣。人們都要吃棕子、餃子，飲雄黃酒。中午人們都喜歡穿新衣、買草藥，出門游玩，俗稱“游百病”。這個節氣城鎮較隆重，農村簡單得多。

　　中元節，俗稱“月半”，時為農歷七月十四、十五日，傳說為祖先靈魂回家探親的時間。七月初一至十四、十五，各家在堂屋一側懸掛祖宗牌，安設幾案，置香燭、果品、麥芽，接“老祖公”回家供奉，每天香燭不斷。到月半晚上，置備豐盛酒菜，祭供祖宗以后，將封寫好的冥錢和紙印的“夫馬神像”一起堆放于自家門口，點香燒化，再把香插于附近路邊，以示送老祖宗回程。有的折紙船，點燈其中，放于溝河之中，順水漂泊，謂之以“放河燈”。解放后，燒包作為一種迷信一度被禁止。80年代以后，七月半燒包在城鄉興起，市面上有印好的封皮、打好的錢紙、金銀紙印折的“元寶”、“獅馬”、“電視機”、“電冰箱”之類出售。

　　中秋節，時值農歷八月十五日，俗稱“八月十五”。這天農村有的人家要打粑粑，城鄉住戶多購備月餅糖食、干果瓜果之類。一等晚上，置食品于大門處祭供“月亮婆婆”，然后全家團聚邊用果品邊賞月。有兒童好事者，偷人家的南瓜在野外煮“老瓜稀飯”吃，說是偷瓜挨罵是吉利。

　　重陽，時值農歷九月初九。農村常做糯米粑、包谷粑，以示慶賀豐年。老年人這天喜好游樂聚會，有的結伴登山游樂，俗稱“重九登高”。但城鎮一般不過重陽節。1990年，國家把重陽節定為“老年節”，提倡尊老敬老，黨群團體常組織開展老年人娛樂活動，增添了節日氣氛。

　　民間農歷節氣還有三月三、四月八、六月六、十月初一牛王節等，但只有部分農村、少數民族才過節。

　　（二）喜慶

　　關嶺民間時逢婚姻嫁娶、生兒育女、生日壽辰和建房喬遷等喜事，都要請客送禮，舉宴歡慶。

　　婚嫁

　　議婚解放前，城鄉男女終身大事全聽父母之命，媒妁之言。一般待男孩長到15、16歲，家長一旦看中某家姑娘，即請人到女方家提親，經一段時間往來，男方家便請媒人前去求婚，初步形成“親家”關系。

　　訂婚農村俗稱“發八字”。男方家擇定吉日，備辦首飾、衣料、酒肉、粑粑、聘禮等。開好男子生辰“八字”，紅貼鸞書，托媒人送往女方家，舊時稱“納吉”。女方家在紅貼鸞書上寫明女子生辰八字由媒人帶回男方家，舊時稱“納采”。并將男方家送來的糖食、“花粑粑”之類分發給至親內戚。

　　報期結婚前數月內，男方家擇定結婚日子，寫好結婚時各種俗禮環節的坐向、時辰、用品等，開成“期單”，略備酒禮，托媒人送往女家，俗稱“送日子”。此后男方家整飾新房，置備家具，女方家準備衣籠被帳、電器等婚奩。

　　結婚婚禮頭天男方家備辦結婚酒肉、衣料、飾物、聘金等，請上“押禮先生”前往女方家“過禮”。“過禮”儀式在女方家堂屋里舉行，由“押禮先生”和女方家長輩主事人按“禮單”——清點聘禮。之后，女方家設宴席招待賓客。現在不少人家改用汽車接親，常常在女方家喜宴前后，由青年好友陪同新郎前往女方家，此時女方家弟妹表侄等人常常故意緊關大門，要新郎向里遞“紅包”，謂之“開門錢”。結婚當日，男方家置轎備馬，到女方家迎親（現在改用汽車，頭天已到，往往凌晨發親）。發親時，嫁女和新郎在堂屋向神位、雙親道別，家族中福命的婦輩牽其上轎（或上車），其余親友掌燈火、吹嗩吶相送一段距離，由女方家所請的“送親客”一直陪送嫁女到男方家。新娘、新郎下轎下馬（或下車）后，要“進親”，男方家鳴放炮竹，備好香案，由送親者用紅傘罩住“新娘”進入男方家中堂，與新郎拜堂，進入洞房，下午男方家大宴賓客。入夜，青年男女親朋要到“洞房”說笑嬉鬧，稱“鬧新房”。第二日，新娘始出面會見親友，第三日，新娘下廚，全家吃團圓飯。

　　回門新婚三日后，新郎新娘雙方回娘家拜見女方父母親友，稱“回門”。娘家及至親宴請新婚夫婦，當日返回。

　　過去一般婚事都要經歷以上五道程序，除此還有“招親”、“靈前婚”兩種特殊形式。

　　招親有女無子人家，有的招男方上門配女、居住，俗稱“招姑爺上門”，一切婚事由女方操辦，男方家只派親友陪送小伙子到女方家即可。婚后，男子奉養女方父母，享受女方祖輩產業。所生孩子隨女方姓，至第三代子女可恢復男方姓氏，稱“三輩還宗”。

　　靈前婚有少數男女婚姻關系確定后但尚未結婚，此時男方家如有爺或母病故，經得女家同意，在服喪期間，接女子到男方家亡人靈前舉行結婚儀式，女子在靈前穿戴孝禮服，這叫靈前婚，又叫“接孝禮服”。

　　解放后，政府提倡移民易俗，男女平等，婚姻自由，青年男女自由戀愛，婚事自己商定，免去許多煩瑣程序，往往選擇“三·八”、“五一”、“國慶”、“元旦”等節日舉行婚禮，或外出旅行結婚。結婚之日，女方坐轎走路或乘馬車、拖拉機、汽車。但新房布置、嫁奩家具、婚禮席宴隨經濟生活改善而逐年攀升。50年代，一套新被蓋、兩件新衣即可結婚，親朋好友也只送些茶具、花瓶之類，婚禮上吃點瓜果茶糖。60、70年代，新婚要有手表、縫紉機、自行車、收音機，謂之“三轉一響”。80年代以后，結婚家具要高檔，要購電視機、音響、洗衣機、電冰箱、電風扇等，新房由單間發展到套音，且裝飾豪華時髦，宴席要隆重豐盛。

　　生育婦女婚后懷孕數月，娘家要制備小兒衣物、小被、背帶、雞蛋等送至男方家，俗稱“催生”。待嬰兒出生三日，女方家的親友各備小兒衣被、米、蛋、糖食等禮物，到男方家志賀；男方家則煮甜酒粑殺雞割肉，祭供神宗，款待客人，俗稱“打三朝”，待嬰兒出生滿一月，男方家擇吉日請“滿月酒”招待親朋。嬰兒滿周歲，俗稱“長尾巴”，家長要備席敬祖，煮雞蛋一個給孩子吃。解放后，產婦臨盆嬰兒衣物自備，大多數人家省去“催生”、“報喜”、“打三朝”之俗，滿月之日請滿月酒。城鎮將“長尾巴”也改為“過生日”，且一年一次，成為時尚。

　　慶壽老人過生日慶壽或做生。解放前富家做生十分講究：頭天要掛壽幛壽聯，燃放鞭炮，晚輩要依程序給老人叩頭、拜壽；生日當天，親朋前來送禮賀壽，下午于堂前設席祭供神宗，宴請賓客。

　　上梁喬遷解放前，興建房屋要擇日上梁（即中堂屋脊橫梁），大梁由外家贈送，梁上扎蓋紅布，八人抬送，并吹嗩吶相隨。上梁時要燃香燭，祭魯班，由石木二匠主持，講詩句恭賀。一到時辰，燃放炮竹，大梁被繩索徐徐拉起，架于柱上，這時被安排上房架的人手捧粑粑往下撒，地面眾人便搶著撿，叫“撒高梁粑”，意在祈求“梁久”。現在多修磚混平房，一些人家擇日打板，也請賓客前來道賀，只是無“上梁”儀式。

　　新居落成，主人家擇吉日吉時遷入，親朋好友要來幫助搬家，有的前來送禮，一般子夜收撿好家具，于凌晨進入新居，下午設宴款待賓朋，也有搬后再擇日請客的。

　　（三）喪葬

　　縣城鄉喪葬習俗隆重冗繁，整個“白事”有送終、吊喪、辦道場、開堂、出喪落葬、復山等程序，短則3天，長則3月，一般5、7日為宜。

　　解放后，國家提倡破舊立新，喪葬從簡，有的公職人員去世后，張貼訃告，開追悼會；有的實行火葬；的有改變陳規，從簡辦喪事，但因傳統觀念和習俗根深蒂固，喪葬禮習仍沿襲至今。

　　吃

　　花江狗肉：“花江狗肉”是關嶺自治縣的傳統食品，歷史悠久，享譽全國。

　　花江狗肉的制作十分講究，它克服“殺、燙、燒、煮、吃”的簡單方法，在傳統烹飪的基礎上，總結提高，發展為現在的十多道制作工藝。首先，選擇原料，必須按照“頭黃二黑三虎斑，白狗最平淡”的經驗來選擇，也就是說，黃狗是采購原材料的首選對象。同時，為保證狗肉質味，還要嚴把“三關”，即不買有病癥的狗、不買過肥過瘦的狗，不買過老過嫩的狗。宰殺、洗凈之后，剔除骨頭，然后加入生姜、砂仁、食鹽，用文火燒燉。

　　花江狗肉之所以香，還在于佐科——“蘸水”講究。它是用十多種食用材料精制而成，主要有：特制辣椒面，食鹽、姜末、蔥花、大蒜、花椒粉、薄荷（狗肉香）、芫荽、胡椒、狗油等，使人吃了覺得氣鮮味美。

　　花江狗肉之所以倍受青睞，除了味美之外，還因為它有祛病、滋補、提神之功效。《本草綱目》載：常食狗肉可以安五臟、溫補壯陽、輕身益氣、健胃補腎、暖腰溫膝、補血脈、治癆傷。狗爪，可治半身不遂；狗腎，可治陽痿、遺精、早泄、腎虛；狗肉湯能祛風除濕、通氣止前；狗骨泡酒，可治風濕關節炎、風濕、腰腿無力、四肢麻木等，狗的胃、腸等亦是食療兩用。

　　花江剪粉：“花江剪粉”是關嶺自治縣傳統食品之一，也稱“花江一絕”，可以同“花江狗肉”媲美。它的特點是薄如紙，白如雪，筋絲好，下鍋經得起煮，上嘴有嚼頭，醇香誘人，可口如意，食之者無不贊譽。

　　“花江剪粉”的制作工藝很精細，是用關嶺、花江一帶生產的上等秈米制作而成。首先揀去秈稻中的砂、石、稗子等雜質，再用打米機脫掉雜谷，然后用水掏洗浸泡，即推漿、舀漿、上盤、蒸熟，取出冷卻后，形成長約1尺5寸、寬約1尺的粉皮，按素粉蒸得薄，燙粉、炒粉蒸得厚的規格而操作。吃時用剪刀剪，故稱“剪粉”。

　　“花江剪粉”有4種吃法：一是素吃，將粉皮剪成筷子大小的長條，放上西紅柿、醋、麻油、紅油、姜水、香蔥、蒜水、油辣椒、油炸黃豆（或花生米）、味精、醬油即可吃；二是吃燙粉，將剪好的粉下鍋燙熱，放上肉末、脆哨等佐料即吃；三是吃炒粉，將剪好的粉，用豬油、肉絲為主料，再配其他佐料炒成而吃；四是“狗肉粉”，將剪好的粉在鍋里頭燙熱，放上狗肉湯、狗肉和各種佐料而成。

　　關嶺達爾粑：又叫“爾塊粑”，是關嶺人民的傳統年品佳食，其特色是潔白柔韌，切細不斷，柔和爽口，經煮不爛，“下鍋有煮頭，進嘴有嚼頭”。每年冬臘月，銷往省內外的達爾粑達萬公斤以上。

　　達爾粑用山毛米、硬米，加上關嶺特有的水質制作而成。舊時用碓舂米法制作，花工大，產量低。90年代，人們把傳統的生產工藝和現代技術結合起來，既保持原產品的特質，又快速簡便、產量高。

　　達爾粑有燒、烤、煮、炸、炒等幾種吃法。燒、烤是將粑粑切成片，放在炭火上或爐盤上燒、烤吃，味美香脆。煮，是將粑粑切成細條，在鍋里放入甜酒加糖或油鹽加嫩菜煮熟吃。炒，是將粑粑切成細條，配上香腸、臘肉或鮮瘦肉、菜苔、碗豆尖、酸辣椒或筒筒辣椒，用豬油猛火炒熟，加蔥、蒜、姜、醬油、味精等佐料吃，味道鮮美。炸，是將粑粑切成薄塊或細條，用菜油炸成嫩黃色，蘸蘇麻粉或水豆豉吃。

　　爾塊粑，用冬臘月的水來浸泡，可保存四個月左右。切成細條曬干，放置通風干燥處，可保存1年以上，吃前用水泡軟即可制作。現糧油加工廠制作成真空達爾粑，一年四季均可嘗到新鮮的達爾粑。
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