方臘魚,又名"大魚退兵將".相傳北宋末年,方臘率起義軍在歙州與宋王朝官兵交戰(zhàn),因寡不敵眾,便登上齊云山獨聳峰固守,雖地勢險要,但不利長久相持. 官兵圍困不下,欲斷義軍糧草,迫使瓦解.方臘在山上為此著急,忽見山上有不少水池,魚蝦頗多,便心生一計,叫大家把魚蝦捕出投向山下,以此迷惑敵人.山下圍兵見此情景, 誤認(rèn)為山上糧草充足,圍之無用,便撤軍而去.百姓為紀(jì)念方臘智退宋兵而創(chuàng)制此菜 這道菜以鱖魚為原料,運用炸、溜、蒸不同烹調(diào)方法制成.鱖魚在盤中昂首翹尾, 有乘萬頃波濤而騰躍之勢.魚肉開片呈蕃茄紅色,在首尾之間的周圍再鑲以蝦、蟹, 一菜多形多味,香、咸、鮮、微酸甜,品來別有一番意趣