土筍凍是一種由特有產品加工而成的凍品。[旅游聯盟2013-6-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]它含有膠質，屬環節動物，學名沙蟲，身長二、三寸，土筍被從沙子里逮出，先放養一天，以吐清雜物，然后下鍋熬煮，因為這東西像豬皮一樣具有高度的膠原蛋白，所以熬得一鍋粘粘乎乎，盛出來待其自然冷卻之后，就凝固成一碗土筍凍了。[旅游聯盟2013-6-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]經過熬煮，所含膠質溶入水中，冷卻后即凝結成，其肉清，味美甘鮮。[旅游聯盟2013-6-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蟄及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片，則色香味俱佳的風味小吃。[旅游聯盟2013-6-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　 西門土筍凍據說是現在唯一一家廈門正宗的，地點在中山公園西門旁邊。[旅游聯盟2013-6-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]“目前是廖姓夫妻在經營。[旅游聯盟2013-6-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這家土筍凍是廖家父親從肩挑擔子賣起的，有70多年的歷史。[旅游聯盟2013-6-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]據說，早期廖家父親經常在西門歇腳，很多吃上癮的人常常去那兒找他，習慣性地把他的土筍凍叫作西門土筍凍，等他老了開店時，自然就用了這個稱謂作店名。[旅游聯盟2013-6-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]現在是夫妻倆在經營，兩人輪班，一個在家里手工生產土筍凍，一個在店里賣。[旅游聯盟2013-6-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]每天都能賣出100多斤。[旅游聯盟2013-6-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這是保留了原汁原味的土筍凍，用了黃瓜、生姜、花生醬、上好的醬油，配嗆鼻的土芥茉和本地甜辣醬。[旅游聯盟2013-6-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]土筍凍不放在冰箱，還是土箱子加冰塊，吃起來冰涼酸辣又嗆又QQ的。[旅游聯盟2013-6-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]5元錢一盤。[旅游聯盟2013-6-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]價錢極其公道。[旅游聯盟2013-6-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”