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宜賓民俗“打牙祭”

　中國·四川·宜賓·　發布:1044173　錄入:2008-2-2　人氣:統計中...

宜賓民間素有“打牙祭”之俗。“牙祭”一般指舊時工商業主規定對店員、匠師、徒工等以農歷每月初二、十六各給一次肉食。此俗起于何時，尚難確考；為何稱之為“牙祭”，食文化專家們說法也不一。但至遲明末清初已在南中國沿襲。清康熙、乾隆間人吳敬梓所寫《儒林外史》之第十八回，對此已有具體描述：“平時每日就是小菜飯，初二、十六跟著店里吃牙祭肉。”不過，就宜賓而言，此俗早已不限于城鎮商店，即使鄉村農家歷來也普遍如此。
　為何不以初一、十五而以初二、十六作為“牙祭期”，宜賓民間有各種說法。比較合符舊時實際的解釋是：這與舊中國佛道二教對老百姓的影響有關。因為，每月初一、十五便為供佛、敬神之期，舊時不少婦女興吃“花花齋”，必在初一、十五吃素，故而普通人家也跟著“忌葷”，打牙祭吃肉也就順理推遲了一天。本來，按佛教的經典所宣揚的是人一生應該“苦修”方成“正果”，當然要求終生素食。但按照中國士大夫改造后的佛教的“禪宗”一出，提倡“頓悟”，主張“放下屠刀，立地成佛”，因而初一、十五供佛之后，初二、十六吃肉并不有違“修持”；“酒肉穿腸，佛留心中”，打牙祭也就心安而理得了。

　舊時，肉價昂貴。據宜賓縣、翠屏區及重慶、自貢等地新出志書所記物價參數分析，抗日戰爭前后一斤豬肉售價常相當于4至5斤中熟米價格。所以人們常視牙祭為難得的改善生活之機會，素來異常看重。因之，打牙祭一俗曾在舊時宜賓社會各階層引起過形形色色的多頭反映。
　　宜賓舊時人家有以人丁眾多為榮之習，不少家族長期不分居，幾代人十余口、二三十口同居，當家人常為每月的兩次牙祭費盡苦心。如果至時不見肉食，全家男女老少均必指責交加，抱怨不休，諷之為“疲垮拉垮，牙祭不打”，示意當家人應該早日自請“辭職”下臺。
　宜賓的商店、作坊老板，即使資金十分緊缺，至時必設法籌措，務使店員、徒工有肉吃。否則，必被視為：“牙祭不打，生意要垮。”
　農村的長年、丘二、看牛匠等為打好牙祭，與地主、富農展開過曲折斗爭。“主人”常借口趕場“回家遲”，熱天買回臭肉，長工們便在煮肉時加入青崗葉或酒谷草以避臭。有的主子故意在肉內加鹽便咸，或加糖使“悶”，長工們便自備茴香、海椒、野花椒、芫荽使之諸味協調。此即民諺所云：你有七算，老子有八算。你吃鹽煎肉，老子放茴香。你要吃甜肉，老子放麥醬。
　 1948年，宜賓城中府文廟的“省宜中”高中部學生，因厭惡回回打牙祭都是吃的白面鍋盔拌回鍋肉，而要求吃一二次牛肉，曾為此鬧了一次小“學潮”。當時宜賓商會所辦《戎州時報》，在“學校花絮”一欄里還刊出過一則“吃豬肉引起燥辣”的短文。
　“打牙祭”曾被寫入川劇戲詞。《焚香記》“打神”一折里，舊藝人便曾借“神”之口，指斥戲班子老板。唱的是“初二、十六打牙祭，哪個得你刀頭吃（念“期”音）。好東好西拿出去，骨頭骨節吾神吃。吾神吃了不爭氣，跑到后門去打稀。倘若會首知道你，剝你皮來抽你筋。”此雖俚俗，但反映了民間藝人對打牙祭一事的種種看法，戲詞對神揶揄嘲弄，對老板痛斥，也表明了舊時各行各業，三教九流對“打牙祭”一俗的普遍關注。
　解放后，人們對吃內仍習稱“打牙祭”。近年，由于改革開放帶來的實惠，城鄉多數人家幾乎天天吃肉，早已不再限于初二、十六的兩次牙祭。“牙祭”已被推而廣之，用以比喻為種種適意的美好享受，借代為盡情愜意的滿足。多看幾場電影，便自稱“打了一回電影牙祭”。另還有“新書牙祭”、“相聲牙祭”、“釣魚牙祭”等等。
　“牙祭期”似已成為過去，但“牙祭”一詞仍沿襲不衰。它帶給人們的卻是歷史的回味，時代的留痕，社會的寫照，舊俗的反思
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