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清湯金錢魷魚

　中國···　發布:105478　錄入:2008-1-3　人氣:統計中...

【原料】
　　主料：魷魚5條，熟云腿12片。
　　調料：料酒20克，鹽、味精、香菜各5克，胡椒粉1克，雞湯1公斤。

【制作過程】
　　1、將魷魚切成圓形，放入清水浸泡一夜后撈出。

　　2、用凈炒勺放入石堿魷魚塊和50克清水，而后用小火炒至魷魚全部沾上堿時，加入清水，用大火燒開后，再放入小火燜15分鐘，倒去污水，再以同樣方法燜10分鐘，第3次燜5分鐘，然后用開水漂洗2～3次，使魷魚呈嫩白色，堿全部被洗掉，香菜放入。
　　3、炒勺上旺火，放入雞湯和云腿片，再加入味精，鹽，料酒，湯燒開后倒入盛魷魚的湯斗中即成。

【特點】
　　湯色白，味清鮮，魚香嫩。

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