厚菇芥菜
工藝：燉 口味：咸鮮味 主料：芥菜(1000克) 豬肋條肉（五花肉）(500克) 輔料：香菇（干）(30克) 豬脛骨(500克) 火腿(10克) 調(diào)料：鹽(5克) 味精(4克) 堿(3克) 雞油(20克) 豬油（煉制）(30克) 類別：潮州菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 健脾開胃調(diào)理 營養(yǎng)不良調(diào)理 青少年食譜 厚菇芥菜詳細(xì)介紹 制作工藝 1. 芥菜芯洗凈，切成兩瓣； 2. 豬五花肉切5 塊； 3. 熟瘦火腿切5 片； 4. 豬骨砍成5 段； 5. 厚香菇用水浸發(fā)，去蒂，洗凈，備用； 6. 燒沸水2500毫升，加純堿，放入芥菜芯，約焯半分鐘取出，用清水沖去堿味，剝?nèi)ゲ巳~的外膜； 7. 中火燒熱炒鍋，下雞油，放入香菇略炒，加清湯（或水）50毫升和味精，約煮半分鐘盛起； 8. 炒鍋放回爐上，下豬油燒至微沸，放入芥菜芯泡油約半分鐘，用笊籬撈起瀝去油，倒入用竹箅子墊底的沙鍋； 9. 氽油倒出，炒鍋放回爐上，下豬肉、豬骨略炒，烹黃酒，加精鹽和清湯（或水）1000毫升后倒入沙鍋，加蓋，用中火燜約40 分鐘； 10. 揭開蓋去掉豬肉、豬骨，加入香菇，再燜約10 分鐘，取出菜排在碟中； 11. 香菇伴在碟的四周，火腿片排在菜芯上面； 12. 原汁留下待用； 13. 炒鍋洗凈放回爐上，倒入原汁，加味精、胡椒粉、香油，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋在菜芯上面即成。[旅游聯(lián)盟2013-10-29提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 工藝提示 因有芥菜芯泡油過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。[旅游聯(lián)盟2013-10-29提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 菜品口感 香爛軟滑，鮮味濃郁。[旅游聯(lián)盟2013-10-29提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 食譜營養(yǎng) 芥菜：芥菜含有豐富的維A、維C、維D以及大量B族維生素和食用膳食纖維。[旅游聯(lián)盟2013-10-29提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]具有提神醒腦、解除疲勞、解毒消腫、抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生、抑制細(xì)菌毒素的毒性、促進(jìn)傷口愈合、輔助治療感染性疾病。[旅游聯(lián)盟2013-10-29提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]還有開胃消食、促進(jìn)胃、腸消化功能、增進(jìn)食欲、幫助消化。[旅游聯(lián)盟2013-10-29提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]最后還能明目利膈、寬腸通便，是眼科患者的食療佳品，還可防治便秘。[旅游聯(lián)盟2013-10-29提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]但芥菜不能生食、也不宜多食。[旅游聯(lián)盟2013-10-29提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。[旅游聯(lián)盟2013-10-29提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn)；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。[旅游聯(lián)盟2013-10-29提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]正常人吃香菇能起到防癌作用。[旅游聯(lián)盟2013-10-29提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長；香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。[旅游聯(lián)盟2013-10-29提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。[旅游聯(lián)盟2013-10-29提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。[旅游聯(lián)盟2013-10-29提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。[旅游聯(lián)盟2013-10-29提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。[旅游聯(lián)盟2013-10-29提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 食譜相克 芥菜：芥菜不能與鯽魚、鱉肉同食。[旅游聯(lián)盟2013-10-29提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。[旅游聯(lián)盟2013-10-29提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 歷史文化 此菜系潮汕素菜的典型代表。[旅游聯(lián)盟2013-10-29提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 『轉(zhuǎn)自： 原創(chuàng)： ⊿若有差錯(cuò)，請(qǐng)來函更正』
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工藝：燉 口味：咸鮮味 
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