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蔥燒海參

　中國(guó)·山東··　發(fā)布:105478　錄入:2009-8-13　人氣:統(tǒng)計(jì)中...

　　工藝：蔥燒口味：蔥香味

　　主料：海參（水浸）(1000克)

　　輔料：大蔥(120克) 油菜心(30克)

　　調(diào)料：黃酒(9克) 淀粉(玉米)(5克) 豬油（煉制）(45克) 醬油(3克) 味精(1克) 鹽(3克)

　　類別：滋陰調(diào)理低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜貧血調(diào)理糖尿病調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理

　　制作工藝

　　1.將水發(fā)海參洗凈，用開水氽一下；用熟豬油將蔥段炸黃，制成蔥油。

　　2.海參下鍋，加入清湯100毫升和醬油、味精、食鹽、料酒，用微火燉爛。

　　3.將海參撈出，放入大盤內(nèi)，原湯不用，將菜心放在海參上。

　　4.鍋內(nèi)放清湯150毫升，再加入醬油、味精、食鹽、料酒等調(diào)料，用水淀粉勾芡，澆在海參、菜心上，淋上蔥油即成。

　　食用方法

　　佐餐食。

　　食譜營(yíng)養(yǎng)

　　海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對(duì)少，對(duì)高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對(duì)治病強(qiáng)身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長(zhǎng)發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強(qiáng)造血功能。最近美國(guó)的研究學(xué)者從海參中萃取出一種特殊物質(zhì)--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移。食用海參對(duì)再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、咸；具有滋陰補(bǔ)腎、壯陽(yáng)益精、養(yǎng)心潤(rùn)燥、補(bǔ)血、治潰瘍等作用。

　　大蔥：蔥是溫通陽(yáng)氣的養(yǎng)生佐料，作為調(diào)料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產(chǎn)生特殊的香味，還有較強(qiáng)的殺菌作用。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，蔥有降低膽固醇和預(yù)防呼吸道和腸道傳染病的作用，經(jīng)常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對(duì)心血管硬化有較好的療效，還能增強(qiáng)纖維蛋白溶解性和降低血脂。

　　油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)源，對(duì)于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強(qiáng)身健體等功效。另外最近國(guó)外科學(xué)家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進(jìn)眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì)，能起到明目的作用，同時(shí)指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險(xiǎn)。

　　食譜相克

　　海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。

　　大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；

　　蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發(fā)生。

　　健康提示

　　1. 滋肺補(bǔ)腎，益精壯陽(yáng)。

　　2. 適用于肺陰虛的干咳、咯血；腎陰虛的陽(yáng)痿、遺精；血虛的再生障礙性貧血以及糖尿病等。

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