菜譜名稱 樟茶鴨子

　　所屬菜系 川菜

　　所屬類型 地方特色

　　基本特點 四川成都名菜。[旅游聯盟2017/2/14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]名廚黃靜臨創制。[旅游聯盟2017/2/14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]以秋季上市肥嫩公鴨為主料，經腌、熏、蒸、炸而成，其中用樟樹葉和花茶葉煙熏工序最為關鍵。[旅游聯盟2017/2/14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]成菜色澤紅亮，外酥里嫩，帶有濃厚的樟木和花茶香味，風味十分獨特。[旅游聯盟2017/2/14提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　基本材料 肥公鴨１只２０００克 花茶、樟樹葉、醪糟汁各５０克，稻草、松柏枝各５００克 精鹽、香油各１０克，料酒２５克，花椒１克，胡椒粉１.５克 熟菜油１０００

　　制作方法：

　　１、鴨從背尾部橫開７厘米長口，去內臟、肛門，料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌８小時撈出，入沸水燙一下緊皮，瀝干后放入熏爐，將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出，上籠蒸兩小時，出籠晾涼；

　　２、熟菜油燒至八成熱時放入熏蒸后的鴨，炸至鴨皮酥香撈出，刷香油，鴨頸折成２厘米長段后放盤中間，鴨身斬成４厘米長、２厘米寬條，蓋在鴨頸塊上，配成鴨形，另配荷葉軟餅上席即可

　　注意：

　　膽固醇：４１毫克 碳水化合物：７克 蛋白質：３００克

　　脂肪：１７５克 熱 量：２９７８大卡

　　　　此菜選料嚴謹，制作精細是選用秋季上市的肥嫩公鴨，經腌、熏、蒸、炸四道工序又名“四制樟茶鴨”在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵樟樹為常綠喬木，多繁生于暖地，葉子為橢圓形，富樟樹特有的香氣，以之與花茶熏鴨是此菜的一大特色此菜裝盤上席也很講究，整鴨熏好后要先斬段后整形，復原于盤中，使鴨子不僅肉好吃，而且形好看上席時配以“荷葉軟餅”，供食者卷食，風味尤佳