【菜名】 鍋燒鴨

　　【所屬菜系】 魯菜

　　【特點】 外香脆，肉鮮嫩，造型美觀，色味俱佳。[旅游聯盟2017/5/5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　【原料】

　　凈雛鴨750克。[旅游聯盟2017/5/5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 肥肉絲30克、鴨蛋一個。[旅游聯盟2017/5/5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]醬油10克、蔥段10克、姜10克、精鹽4克、紹酒20克、八角5克、桂皮3克、花椒3克、面粉25克、淀粉25克、花生油1000克。[旅游聯盟2017/5/5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　【制作過程】

　　將凈雛鴨洗凈，從脊背處割開，去鴨嘴，放鍋內加水燒開，煮至八成熟撈出。[旅游聯盟2017/5/5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]剔去鴨骨（保留鴨掌），放大碗內，加醬油、清湯、蔥段、姜片、精鹽、紹酒，八角、桂皮、花椒，切下鴨頭、鴨掌備用。[旅游聯盟2017/5/5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]將鴨蛋打入碗內，加面粉、淀、粉和適量清水調成濃糊，將一半倒在平盤上抹平，把鴨子皮面朝上放在盤內的糊上，再把碗內的蛋糊均勻地抹在鴨面上。[旅游聯盟2017/5/5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]炒鍋加花生油燒至八成熱（約200℃）時，把鴨子從盤中慢慢拖進油內，炸兩面均為金黃色時撈出瀝油，然后改切長4厘米、寬25厘米的長條，再將鴨頭剁兩半，連同鴨掌一并擺成原形，裝盤即成。[旅游聯盟2017/5/5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　【特色】 此菜按照整鴨盛盤，顏色油紅光潤，肉爛皮脆，味道鮮香。[旅游聯盟2017/5/5提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]