福州傳統名菜，迄今有100多年歷史，為聚春園菜館老板鄭春發研創。[旅游聯盟2016/11/13提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]該菜集多種山珍海味，是以魚翅、海參、雞、蹄筋、干貝、香菇、鮑魚等20多種原料煨制而成，烹制程序嚴格，營養價值高，醇香濃郁，葷而不膩。[旅游聯盟2016/11/13提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　聚春園菜館的佛跳墻最為有名，但此菜價格較高，一般單人份每盅要300元。[旅游聯盟2016/11/13提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　附：佛跳墻的來歷

　　據說當年幾位秀才來到聚春園吟詩作賦，老板鄭春發送上了一壇親自做的拿手好菜，壇蓋揭開，滿堂葷香，秀才們無不拍手稱奇，吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，此菜因而得名。[旅游聯盟2016/11/13提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]