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維吾爾族飲食習俗

　中國·新疆·喀什·　發布:105478　錄入:2007-11-6　人氣:統計中...

　　維吾爾族是我國信仰伊斯蘭教民族中人口僅次于回族的民族，有839.93萬人（2000年）。“維吾爾”是“團結”、“聯合”的意思。維吾爾族主要分布在新疆，大部分聚居在天山以南的各個綠洲，極少數分布在湖南桃源、常德等縣。使用維吾爾語。11世紀信奉伊斯蘭教后，使用以阿拉伯字母為基礎的維吾爾文。維吾爾族是新疆從游牧民族較早轉為定居農業的民族之一，但在飲食文化中，至今仍保留著許多游牧民族特有的風俗。在一般情況下，大多數維吾爾族群眾以面食為日常生活的主要食物，喜食肉類、乳類，蔬菜吃的較少，夏季多拌食瓜果。

　　維吾爾族主要從事農業生產，擅長植棉、園藝，很多地區都出產大量的、品種繁多的瓜果，有瓜果之鄉的美譽。特別著名的有和田地區的核桃、水蜜桃，皮山縣的石榴。英吉沙縣的巴丹杏仁，阿圖什縣的無花果，伽師縣、麥蓋提縣和鄯善縣的甜瓜，庫爾勒縣的番梨，庫車縣的杏干和包仁杏，吐魯番縣的無核葡萄和葡萄干，伊犁地區的蘋果以及呼圖壁縣的西瓜，等等。吐魯番的無核葡萄和葡萄干、庫爾勒的香梨以及鄯善等地的甜瓜近些年來遠銷國外，在國際上贏得了美好的聲譽。

　　維吾爾族信奉伊斯蘭教，家庭、婚姻及喪葬深受宗教的影響，實行一夫一妻制，一般是小家庭，子女結婚后就與父母分居。服飾具有獨特風格，男子穿的長袍稱為“袷拌”，過去女子多在寬袖的連衣裙外，套黑色對襟背心。

　　反映在維吾爾人今天的日常飲食中的飲食文化，不僅包括該民族從上古游牧時代留傳下來的傳統飲食文化和維吾爾族改宗伊斯蘭教后形成的飲食文化，而且還包括該民族同周圍其它民族和地區的交流中產生的多彩的飲食文化。一日三餐，早餐吃馕喝茶或“烏馬什”（玉米面粥），中午為面類主食，晚飯是湯面或馕茶。吃飯時一家大小共席而坐,吃完飯，在拿走餐具前，由長者帶領大家作“都瓦”（祈禱），然后離席。

日常飲食習俗

日常食品

　　維吾爾族的日常飲食以面食和牛羊肉小吃為常餐，喜愛水果、蔬菜、奶制品與茶點心，愛喝熬煮的奶茶、茯磚茶和紅茶。待客、節日和喜慶的日子，一般都吃抓飯。維吾爾族的風味飲食花樣繁多，十分豐富，主要有：

　　馕，是用面粉制成的大小厚薄不等的各種烤餅，有的還加入白糖、雞蛋、奶油或肉，美味可口。其種類有大馕、薄馕、油馕、肉馕等。

　　抓飯，用羊肉、羊油、胡蘿卜、葡萄干、洋蔥、大米做成的風味食品，也是節日和待客不可缺少的食品。維吾爾族人將“抓飯”稱為“帕羅”，意為用用蔬菜、水果和肉類做成的甜味飯。

　　烤包子，維吾爾語稱“沙木沙”。用羊肉、羊尾油、洋蔥（皮牙子）等做成餡心。再用面皮包成方形，放入馕坑烤熟即成。

　　還有帕爾木丁（類似烤包子）、皮特爾曼吐（薄皮包子）、曲曲（餛飩）、炮仗子（辣椒面炒面節）、胡修（羊肉丁核桃仁葡萄干煮大米粥）、塔兒糖（高達尺余的白糖柬饃）、玉古勒（雞蛋鹽水搟制的銀絲面）、哈勒瓦（羊油面粉甜攪團）、曲連（杏干面粉糊）、黃面（面粉與蓬灰水制的抻面）、米腸（羊大腸中填實面粉和羊肝等煮成）、面肺子（羊肺中擠入調好味的淀粉漿煮成）、托克遜炒面、涼拌面、湯面、玉米糊等。他們吃菜必須見肉，多為牛、羊、雞肉，烹調方法常用烤、煮、蒸、燜，習慣用胡椒、辣椒面、孜然、洋蔥等調料，還喜歡用黃油、蜂蜜、果醬、果汁、酸奶、馬奶等以提味增香，常輔以胡蘿卜配制。主要名菜有烤全羊、卡瓦甫（烤肉，包括整烤、串烤、鍋烤、餡餅烤）、烤疙瘩羊肉、羊肉丸子、羊肉羹、羊肉桃仁、手抓羊肉、手抓桃仁、烤南瓜等。維吾爾族日食三餐，早晨吃馕和各種果醬、甜醬，喝奶茶、油茶等；午飯多吃米面食品；晚餐一般吃馕、湯面之類。每餐飯量不求多，但求精細，口味與蒙古族近似，特別重視飲食衛生。

　　傳統的副食肉類主要有羊肉、牛肉、雞、雞蛋、魚等，特別是吃羊肉比較多。奶制品主要有牛奶、山羊奶、酸奶、奶皮子等；蔬菜主要有黃蘿卜、卡瑪古、洋蔥、大蒜、南瓜、蘿卜、西紅柿、茄子、辣子、香菜、藿香、青豆、土豆等。

維吾爾族人民長期重視園林生產，絕大多數維吾爾族群眾都有自己的果園，因而有常年食用瓜果的習慣，果園成為生活在塔里木盆地周圍綠洲上的維吾爾族人的天然維生素寶庫。從5月份成熟的桑椹、6月份成熟的杏子開始，各種水果接連不斷，一年中有近七個月的時間能吃到新鮮水果。

冬季還常吃核桃、杏干、杏仁、葡萄干、沙棗、紅棗、桃干等干果，因此，不少家庭有儲存甜瓜、葡萄、蘋果、梨等水果的良好習慣。據估計，維吾爾人每年食用的干鮮瓜果可達一、二百千克。維吾爾族夏天常以瓜果代茶飯，以瓜果就馕吃，冬季常以核桃、杏仁、葡萄干等就馕吃。還喜歡用葡萄干、杏干等做抓飯，用葡萄、桑椹、蘋果、海棠果、杏、梨、草莓、無花果、櫻桃等做果醬。

另外，維吾爾族傳統的調味品主要有孜然、胡椒、辣面子、藿香（平耐）、蕪荽（香菜）、黑芝麻（斯亞旦）、醋（斯日開）等。

日常飲品

　　維吾爾族傳統的飲料主要有茶、奶子、酸奶、各種干果泡制的果汁、果子露、多嘎甫（冰酸奶，酸奶加冰塊調勻制成，是維吾爾族最喜歡的飲料）、葡萄水（從斷裂的葡萄藤中流出來的水，味酸，可做藥引）、穆沙來斯等。維吾爾族在日常生活中尤其喜歡喝茶，一日三餐都離不開茶。茶水也是維吾爾族用來待客的主要飲料，無論何時去維吾爾人家里做客，主人總是先要給客人敬上一碗熱氣騰騰的茶水和端上一盤香酥可口的馕，即使在瓜果飄香的季節里，也要先給客人敬茶。維吾爾人多喜歡喝茯茶，至今仍是維吾爾人最喜歡的傳統飲料。維吾爾族中年齡大的人喜歡在茶里放冰糖。

　　北疆的維吾爾人多喜歡喝奶茶。在乳類中維吾爾人尤其喜歡喝酸奶，夏季常以酸奶就馕吃。在農村繁忙季節，農民們常常帶上酸奶、馕作為自己的午餐。家里來了客人，好客的主人也會捧出一碗酸奶來招待。

餐飲器具

過去，由于經濟發展比較落后，大多數維吾爾族群眾用的餐具主要為木制和陶器的碗、匙、盤等，許多食物都愛用手抓食。現在維族使用餐具與其他穆斯林民族的餐具相似，主要有瓷盤子、碗、匙等。

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