懷柔咸鴨蛋
咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均極誘人。[旅游聯(lián)盟2013-11-3提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]早在公元六世紀(jì)的南北朝時(shí)，賈思勰《齊民要術(shù)》中就有記述："浸鴨子一月任食，煮而食之，酒食具用"。[旅游聯(lián)盟2013-11-3提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]說(shuō)的是將鴨蛋放在鹽水中浸泡一個(gè)月以后，就可以吃了。[旅游聯(lián)盟2013-11-3提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]蘇東坡曾將咸鴨蛋贈(zèng)給秦少游，并賦詩(shī)贊美曰："鳧子(咸鴨蛋)累累何足道，點(diǎn)綴盤餐亦時(shí)欲。[旅游聯(lián)盟2013-11-3提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]" 咸鴨蛋的腌制方法有兩種，一種是用食鹽溶于清水中，把鴨蛋放在鹽水中浸泡；另一種是將食鹽開水化后與黃泥拌成糊狀，將鴨蛋放入其中，一月后可煮食。[旅游聯(lián)盟2013-11-3提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]腌制咸鴨蛋，主要是膜在起作用。[旅游聯(lián)盟2013-11-3提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]原來(lái)鴨蛋的石灰質(zhì)外殼里面有層軟膜，這層膜看上去似乎很致密，實(shí)際上它像篩子一樣有許多小孔。[旅游聯(lián)盟2013-11-3提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]鴨蛋放入鹽水中后，食鹽溶成的鈉離子和氯離子就是透過(guò)軟膜向鴨蛋里移動(dòng)(溶液中的離子都會(huì)自行向濃度小的方向移去)，所以，鴨蛋能吸入足夠的鹽分。[旅游聯(lián)盟2013-11-3提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]看來(lái)現(xiàn)代科學(xué)家在許多地方利用"膜"來(lái)進(jìn)行分離、提純和篩選，也許是受了腌制咸鴨蛋的啟發(fā)。[旅游聯(lián)盟2013-11-3提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]而我國(guó)早在上千年前便掌握了利用膜來(lái)腌制鴨蛋的技術(shù)，可以說(shuō)，我國(guó)是最早利用細(xì)胞膜的國(guó)家。[旅游聯(lián)盟2013-11-3提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 清代文學(xué)家袁枚在《隨園食單》中說(shuō)：咸鴨蛋"色紅而油多"。[旅游聯(lián)盟2013-11-3提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]為什么咸鴨蛋中會(huì)出油?這是因?yàn)榈爸械牡鞍踪|(zhì)和脂肪，在正常情況下，混合成均勻的乳狀液，所以看不到油(脂肪)。[旅游聯(lián)盟2013-11-3提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]蛋一旦經(jīng)過(guò)腌制，鹽分進(jìn)入蛋內(nèi)，蛋白質(zhì)因鹽作用，起了緩慢的變性凝固作用，脂肪從蛋白質(zhì)中擠出聚集在一起，因而咸蛋切開時(shí)可以看到明顯的油。[旅游聯(lián)盟2013-11-3提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]油多，說(shuō)明蛋所含的脂肪多，這種油鹵鹵的蛋黃，自然催人食欲了。[旅游聯(lián)盟2013-11-3提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 近來(lái)有人采用高壓鍋來(lái)腌制咸鴨蛋，只要3-4小時(shí)就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無(wú)破損的新鮮鴨蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒鴨蛋，鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?span style='DISPLAY:none'>[旅游聯(lián)盟2013-11-3提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。[旅游聯(lián)盟2013-11-3提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。[旅游聯(lián)盟2013-11-3提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。[旅游聯(lián)盟2013-11-3提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鴨蛋即成。[旅游聯(lián)盟2013-11-3提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]由于鴨蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。[旅游聯(lián)盟2013-11-3提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 『轉(zhuǎn)自： 原創(chuàng)： ⊿若有差錯(cuò)，請(qǐng)來(lái)函更正』
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