民國時期才出現的。[旅游聯盟2015-8-13提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]回民吃牛羊肉，最先是將宰了的牛、羊內臟和雞或魚用白水煮熟，然后撈起切成小條片，再放入原湯鍋里小火保溫。[旅游聯盟2015-8-13提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]吃時，將雜碎和原湯淋在煮好的鮮面條上，加上芫荽、蔥花和焙香的干辣椒面。[旅游聯盟2015-8-13提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]吃起來清香鮮美。[旅游聯盟2015-8-13提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]如果不要面，只吃雜碎和湯，叫“凈雜”，或單稱“牛雜”、“羊雜”。[旅游聯盟2015-8-13提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]近年來，牛雜和羊雜面特別受人青睞，做羊雜碎也就不僅是內臟，而是羊肉了。[旅游聯盟2015-8-13提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]羊肉，肉細味美，營養豐富，特別是冬天，吃了暖和有力。[旅游聯盟2015-8-13提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]早晨上班、上學的吃碗牛、羊雜面，既強身壯力，又省時省事。[旅游聯盟2015-8-13提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]