龍女斛珠
主料輔料 鯉魚1尾 精鹽 2克 水發湘蓮200克 味精l克 瘦火腿肉50克 紹酒 25克 肥膘肉50克 胡椒粉1克 姜20克 雞清湯l00克 蔥10克 雞油 20克 醋25克 烹制方法 1.將魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗凈，在開水中氽一下，取出，在魚身每隔2厘米寬剞十字形花刀。[旅游聯盟2013-12-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]肥膘肉切3厘米長、1厘米寬、0.7厘米厚的梳齒片，將蔥5克、姜5克，拍破加紹酒15克攥出汁，剩余蔥打結，姜5克拍破，余下姜切末，裝入碟內，湘白蓮洗凈蒸至七成熟取出。[旅游聯盟2013-12-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 2.將鯉魚放入盤中，加入精鹽、蔥姜汁腌20分鐘。[旅游聯盟2013-12-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]然后，將湘蓮填入魚腹中，填滿為止，在十字花刀的交叉處各嵌1粒湘蓮，剩余部分圍繞魚身一圈擺放。[旅游聯盟2013-12-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]將肥膘肉每隔1厘米寬擺放1片在魚身上，間隔處擺上火腿肉。[旅游聯盟2013-12-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]拍破的蔥、姜放在上面，加入雞清湯上籠蒸25分鐘取出，去掉蔥、姜、肥膘肉，加入味精，撒上胡椒粉，邊上淋入雞油，隨姜、醋碟上桌即成。[旅游聯盟2013-12-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 工藝關鍵 1.選用洞庭活鮮金絲鯉魚最佳。[旅游聯盟2013-12-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 2.鯉魚脊兩側肉內有肉筋兩根。[旅游聯盟2013-12-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]亦稱“酸筋”若不抽出，烹出之魚既腥又酸。[旅游聯盟2013-12-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 3.蒸制時斷生為度，必須旺火沸水、滿氣速蒸。[旅游聯盟2013-12-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 風味特點 1.“龍女斛珠”為岳陽地區傳統名肴。[旅游聯盟2013-12-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]“龍女”傳說，見于唐人小說《柳毅傳》，今湖南洞庭君山有柳毅井遺址，此菜主料金絲鯉被譽稱為“龍女”，珠即湘蓮，“龍女斛珠”由此得名。[旅游聯盟2013-12-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 2.鯉魚俗稱“拐子”，生長迅速，生活力強，能耐高溫和污水，是一種重要的淡水養殖魚。[旅游聯盟2013-12-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]已有240多年歷史，除西部高原外，各地淡水均產。[旅游聯盟2013-12-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]湖南地區的鯉魚以二三月最肥嫩，味最鮮美，長江鯉魚則10月最好，它含有水分79％，蛋白質18％、脂肪1.6％，鈣0.02％、磷0.176％。[旅游聯盟2013-12-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]鐵微量，性味甘，平，無毒，有催乳、健胃、利水之功用，對于黃疸、水腫，尤其對婦女妊娠浮腫和胎動不安更有效。[旅游聯盟2013-12-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 『轉自： 原創： ⊿若有差錯，請來函更正』
主料輔料
鯉魚1尾 精鹽 2克 水發湘蓮200克 味精l克
瘦火腿肉50克 紹酒 25克 肥膘肉50克 胡椒粉1克
姜20克 雞清湯l00克 蔥10克 雞油 20克 醋25克
烹制方法
1.將魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗凈，在開水中氽一下，取出，在魚身每隔2厘米寬剞十字形花刀。[旅游聯盟2013-12-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]肥膘肉切3厘米長、1厘米寬、0.7厘米厚的梳齒片，將蔥5克、姜5克，拍破加紹酒15克攥出汁，剩余蔥打結，姜5克拍破，余下姜切末，裝入碟內，湘白蓮洗凈蒸至七成熟取出。[旅游聯盟2013-12-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
2.將鯉魚放入盤中，加入精鹽、蔥姜汁腌20分鐘。[旅游聯盟2013-12-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]然后，將湘蓮填入魚腹中，填滿為止，在十字花刀的交叉處各嵌1粒湘蓮，剩余部分圍繞魚身一圈擺放。[旅游聯盟2013-12-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]將肥膘肉每隔1厘米寬擺放1片在魚身上，間隔處擺上火腿肉。[旅游聯盟2013-12-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]拍破的蔥、姜放在上面，加入雞清湯上籠蒸25分鐘取出，去掉蔥、姜、肥膘肉，加入味精，撒上胡椒粉，邊上淋入雞油，隨姜、醋碟上桌即成。[旅游聯盟2013-12-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
工藝關鍵
1.選用洞庭活鮮金絲鯉魚最佳。[旅游聯盟2013-12-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
2.鯉魚脊兩側肉內有肉筋兩根。[旅游聯盟2013-12-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]亦稱“酸筋”若不抽出，烹出之魚既腥又酸。[旅游聯盟2013-12-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
3.蒸制時斷生為度，必須旺火沸水、滿氣速蒸。[旅游聯盟2013-12-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
風味特點
1.“龍女斛珠”為岳陽地區傳統名肴。[旅游聯盟2013-12-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]“龍女”傳說，見于唐人小說《柳毅傳》，今湖南洞庭君山有柳毅井遺址，此菜主料金絲鯉被譽稱為“龍女”，珠即湘蓮，“龍女斛珠”由此得名。[旅游聯盟2013-12-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
2.鯉魚俗稱“拐子”，生長迅速，生活力強，能耐高溫和污水，是一種重要的淡水養殖魚。[旅游聯盟2013-12-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]已有240多年歷史，除西部高原外，各地淡水均產。[旅游聯盟2013-12-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]湖南地區的鯉魚以二三月最肥嫩，味最鮮美，長江鯉魚則10月最好，它含有水分79％，蛋白質18％、脂肪1.6％，鈣0.02％、磷0.176％。[旅游聯盟2013-12-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]鐵微量，性味甘，平，無毒，有催乳、健胃、利水之功用，對于黃疸、水腫，尤其對婦女妊娠浮腫和胎動不安更有效。[旅游聯盟2013-12-15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
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