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蕨菜：營(yíng)養(yǎng)豐富似山珍

　中國(guó)···　發(fā)布:1044173　錄入:2008-1-4　人氣:統(tǒng)計(jì)中...

蕨菜又名龍頭菜、蕨幾菜、拳頭菜、如意菜，是指蕨菜的嫩莖，味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特。炒食、涼拌均可，被稱為"山菜之王"。蕨菜可鮮食或曬干菜（制作時(shí)用沸水燙后曬干即成）。干菜吃時(shí)用溫水泡發(fā)，再烹制各種美味菜肴。
※ 植物形狀：蕨菜為多年生草本，根莖長(zhǎng)，粗壯，被毛茸。葉柄疏生，粗壯自立，長(zhǎng)30-100厘米，褐色或稈黃色。葉呈三角形或闊披針形，革質(zhì)，3回羽壯復(fù)葉，長(zhǎng)30-100厘米，寬20-60厘米，羽片頂端不分裂，其下羽狀分裂，下部羽狀復(fù)葉。葉軸裸凈。分布黑龍江、吉林、遼寧等地，長(zhǎng)白山區(qū)的野生蕨菜品質(zhì)上乘。
※ 蕨菜的化學(xué)成分：每百克鮮蕨菜含蛋白質(zhì)1.6克，脂肪0.4克，碳水化合物10克，鈣24毫克，磷29毫克，鐵6.7毫克，胡羅卜素1.68毫克，維生素C 35毫克，還含有麥角甾醇、膽堿、甙類、鞣酸等成分。
※ 野生蕨菜的功效：蕨菜性味甘寒，具有清熱、滑腸、降氣、驅(qū)風(fēng)、化痰等功效。治食隔、氣隔、腸風(fēng)熱毒等癥。蕨根莖可藥用，有解毒、利尿的功效。蕨根含35%-40%淀粉，所提取的淀粉（稱為"蕨粉"），有一定滋補(bǔ)作用。可制粉皮、粉條。新鮮的根莖中，含多量的錦馬素，秋后更多，連續(xù)食用，易中毒。

※ 食譜：
※ 涼拌蕨菜：鮮蕨菜250克，配以精鹽、味精、醬油、醋、白糖、麻油制成。具有清熱、滑腸、降氣、化痰的功效。對(duì)于食隔、氣隔、腸風(fēng)熱毒等病癥有一定療效。蕨菜性寒不宜多食。
※ 脆皮蕨菜卷：鮮蕨菜100克，雞脯肉25克，蝦仁25克，鮮蘑菇25克，面包渣200克，雞蛋4只，配以精鹽、味精、蔥花、姜末、濕淀粉、花椒油、麻油、豆油制成。具有健脾胃、潤(rùn)肺化痰的功能。可用于虛癆嬴瘦、胃呆食少、體卷、腸風(fēng)熱毒、咳嗽有痰等病癥。常人食之可補(bǔ)髓添精，強(qiáng)健體魄。
※ 蕨菜炒肉絲：鮮蕨菜200克，豬150克，配以精鹽、味精、醬油、蔥花、姜末制成。適用于腸風(fēng)熱毒體虛瘦弱、咳嗽、便秘等癥狀。
※ 肉絲豆干蕨菜：鮮蕨菜150克，熟豬肉絲50克，豆腐干50克，配以精鹽、味精、醬油、麻油制成。具有清熱解毒、滋陰潤(rùn)燥、和胃補(bǔ)腎的功效。適用于腸風(fēng)熱毒、瘦弱干咳、脾胃虛的腹脹、胃氣上逆所致的嘔吐等病癥
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