水晶肚：

　　水晶肚的外皮有兩種，一種是用豬大腸灌制(即一般稱為肚子)。[旅游聯盟2013-11-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]另一種是豬小肚(即豬膀胱)灌制。[旅游聯盟2013-11-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]用豬大肚灌制，最好選擇有肚膜的比較合適。[旅游聯盟2013-11-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]水晶肚不用淀粉凝結，是靠豬肉皮凍凝固而成。[旅游聯盟2013-11-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　原料配方：豬瘦肉100公斤豬皮(潔凈無毛)50公斤精鹽2.5公斤味精200克五香面200克桂皮面200克大蔥3公斤鮮姜2公斤香油公斤

　　制作方法：

　　1.原料整理：與松仁小肚相同。[旅游聯盟2013-11-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　2.熬汁：將豬肉皮放到清水鍋中煮到半熟撈出，切成黃豆大小的方塊，再放入鍋內，加入清水80公斤左右，熟放稠濃狀膠汁。[旅游聯盟2013-11-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　3.拌餡：將膠汁倒入拌餡機內，冷卻到40～50℃時，把蔥姜切成細粒，將肉片和全部輔料倒入混合拌勻。[旅游聯盟2013-11-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　4.灌制：將豬大腸或小肚洗凈，瀝干水分，將餡裝入肚內，裝至80～90％，將大肚兩頭用線繩扎緊，如用小肚則用竹針縫好肚口。[旅游聯盟2013-11-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　5.煮熟：洗凈肚上的餡湯，用手捏緊，在沸水中下鍋，一直用文火燜煮，大肚煮3～3.5小時，小肚煮2小時即可出鍋。[旅游聯盟2013-11-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　6.熏制：與松仁小肚相同。[旅游聯盟2013-11-10提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]