涪陵榨菜：

　　在涪陵滿山遍野到處可見到一種奇特的綠色或紫紅色葉的蔬菜植物，當?shù)厝朔Q之為"包包菜"、"疙瘩菜"或"青菜頭"。[旅游聯(lián)盟2016/12/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]因為它莖部有膨大凸起的乳狀 組織，顯得奇形怪狀。[旅游聯(lián)盟2016/12/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]有的象圓球，有的象羊角，有的更象是小胖兒童的臉，平滑光亮特別可愛。[旅游聯(lián)盟2016/12/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]在1936年，我國著名的園藝家毛宗良及1942年農(nóng)學家曾勉 和李曙軒教授，按國際慣例給"青菜頭"作過拉丁文命名。[旅游聯(lián)盟2016/12/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]毛的命名是：Brassica juncea coss var Tsatsai Mao，其意為"蕓苔屬種菜變種--青菜頭"。[旅游聯(lián)盟2016/12/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]曾、李的命名為：Brassica juncea coss var tnmida Tsen et lee。[旅游聯(lián)盟2016/12/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　涪陵榨菜直到20世紀80年代中期，經(jīng)農(nóng)業(yè)科學工作者的科研分析，在系統(tǒng)地對芥菜進行科學分類的基礎上，正式確定"青菜頭"的植物學名稱為"莖瘤芥 （Var tnmida Tsen et lee），拉丁文命名的沿用早年曾、李教授的命名形式（縮寫）。[旅游聯(lián)盟2016/12/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]莖瘤芥在植物分類上的定位為："雙子葉植物綱，十字花科，蕓苔屬，芥菜種葉芥亞種，大葉芥 變種的變種。[旅游聯(lián)盟2016/12/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]它最初由野生芥菜經(jīng)漫長的歷史時期進化而來。[旅游聯(lián)盟2016/12/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]目前，尚無任何科學依據(jù)證實這種植物始于何時何地。[旅游聯(lián)盟2016/12/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]是否為涪陵所獨有，這給涪陵大地增添了神秘的 色彩。[旅游聯(lián)盟2016/12/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　涪陵榨菜是利用一種名叫莖瘤芥的蔬菜栽培植物的瘤莖（俗名青菜頭）作原料，經(jīng)過專門加工腌制而成的腌菜食品。[旅游聯(lián)盟2016/12/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]四川東部的土壤、氣候條件最適宜莖瘤芥生長，所形成的瘤莖部分尤為肥嫩；其加工時的自然環(huán)境也得天獨厚，可以在自然風的微微吹拂下進行露天風脫水，在適宜的氣溫條件下進行腌制加工；加上長期積累起來的一整套獨特的加工工藝，使瘤莖豐富的營養(yǎng)成分得以保持和合理轉(zhuǎn)化，并顯示出獨特的品味。[旅游聯(lián)盟2016/12/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 涪陵榨菜成為涪陵特產(chǎn)的代名詞。[旅游聯(lián)盟2016/12/15提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]