八卦宴，是南宋理學家朱熹創制并用來待客的一種禮儀。[旅游聯盟2012-7-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　南宋淳熙十五年(1188年)，朱熹與蔡元定等學者結合武夷山民間飲食的一些菜肴，按《周易》的「系辭傳」的「易有太極，易生兩儀，兩儀生四象，四象生八卦」的道理，以及所交往的道士羽流的生活習俗，安排了一個清雅淡泊、奇峭瑰麗的八卦宴。[旅游聯盟2012-7-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 八卦宴以朱熹平時的飲食為基礎，菜肴中有拼盤、羹、湯、丸等形式，制作上有煎、炸、清燉等烹飪方法。[旅游聯盟2012-7-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　八卦宴最大的特色是各種菜肴的排列，無不按照朱熹所推崇的八卦圖來進行。[旅游聯盟2012-7-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]排列方法是：先在八仙桌上畫上八卦圖，正中為太極、其八方分別為乾、坤、震、巽、艮、坎、離、兌八種卦覆、各陳列上一道有關卦理意義、富有武夷山風味的佳肴，整個宴席猶如一幅八卦圖，可謂匠心獨具。[旅游聯盟2012-7-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]在菜肴名上，更是寓意悠遠。[旅游聯盟2012-7-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]太極之首為翡翠羹；易生兩儀，分別置上玄天混丸和太乙陰陽蛋；兩儀生四象，分別為百發圓子、蓮塘君子，桂花蝦仁，油燜雙冬。[旅游聯盟2012-7-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這四道菜還暗寓了春夏秋冬四季之象。[旅游聯盟2012-7-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]按八卦方位，每方位上的菜肴又分別為素炒鱔魚絲，香油鳳腿、酒釀冬菇，宮保雞丁、竹筍肉絲、溜雞肝卷、白炒木耳、八寶吉祥。[旅游聯盟2012-7-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　朱熹創制的八卦宴800多年來，一直流傳于武夷山民間，經整理后為中國飲食文化又增添了一朵奇葩。[旅游聯盟2012-7-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]