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這些小吃都嘗一遍你才明白嘛是“天津味”

　中國·天津·· 發布:1000307　最后更新:2016-9-7　人氣:統計中...

說到天津味道，外地人只知道麻花、包子和炸糕，天津人第一想到的就是煎餅，但是天津的美食不僅這幾種哦。下面為大家總結了13款經典小吃，下次有朋友問來天津吃什么，把這篇甩給他就好啦!
1、煎餅果子
煎餅果子是天津人最愛吃的小吃。正宗的煎餅果子是由綠豆面薄餅，雞蛋，還有油條或者薄脆的“果篦兒”組成，配以面醬，蔥末，辣椒醬(可選)，腐乳(可選)作為佐料，口感咸香，如今的煎餅果子原料已經不僅限于綠豆面攤成的薄餅，還有黃豆面，黑豆面等多種選擇。但是，天津人依舊堅持著傳統的吃法，正宗煎餅果子中選用的食材只有綠豆面、油條以及蔥花、芝麻及其他佐料。
2、耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕是天津地區著名的傳統小吃之一，與狗不理包子、桂發祥麻花并稱"津門三絕"。炸糕金黃酥透，咬一口后，黃白黑三色分明，黃的是炸焦黃的外皮;白的是糯米的皮料，有嚼頭，又不粘牙;黑的就是甜甜的豆沙餡。

3、糖油餅(糖皮兒)
小時候總是起個大早纏著長輩，跟著去買早點。就是為了這一張糖皮兒。看著師傅從塑料布下面拿出一小團糖面團，整個人都超興奮。講究的糖面也可以用紅糖替代綿白糖。油油脆脆的口感，咬到糖皮的幸福感，直到現在也是最愛的早點之一!
4、豆腐腦
豆腐腦是天津的傳統風味小吃，早餐。當時有首兒歌：“要想胖，去開豆腐房，一天到晚熱豆腐腦兒填肚腸”豆腐腦色白軟嫩，鮮香可口。
5、銀絲卷
一直以為到處都有的小吃，沒想到居然是天津的特色。銀絲卷以制作精細、面內包以銀絲縷縷而聞名。除蒸食以外還可入爐烤至金黃色，也有一番風味。經常作為宴會點心。銀絲卷色澤潔白，入口柔和香甜，軟綿油潤，余味無窮。炸銀絲卷則是蒸好再炸。
6、嘎巴菜
“嘎巴菜”本名應為“鍋巴菜”，天津話稱“嘎巴菜”。鍋巴菜以綠豆、小米水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅(天津人俗稱鍋巴)、晾干后切成柳葉形小條，浸在素鹵之中，盛碗，點上芝麻醬、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上鹵香干片和香菜沫等六種小料制成。鍋巴香嫩有咬勁，味美適口，營養豐富。該品憑純天然的選料，精湛的十四道生產工序，特別是“大小鹵”工藝等三項絕活，使其風味別具特色，遠近聞名，深受消費者喜愛。天津的鍋巴菜既是食、又是湯、還是菜，成為天津獨有的特色佳肴。
7、狗不理包子
狗不理包子采用“半發面，水打餡”制作工藝。皮子薄而帶韌勁;餡以精肉斬得細而勻，加姜、醬油、香油、味精、排骨湯等。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，個個呈菊花形狀。皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。
8、大梨糕
“大梨糕大梨糕，小孩吃了不摔跤。”大梨糕是天津的一道經典特色糕點，來源于天津西北角熬糖馬家，后經改良，后逐漸馳名開來，成就一方的名小吃。小時候的大梨糕都是敲碎了，裝在比手還小的小袋子里面，五毛錢一包。直到今天，每當路過南市食品街，很多人都會專門買一個吃，又香又脆，入口即化，先甜后苦。
9、煎燜子
煎燜子是天津市著名的傳統小吃，屬于傳統節日食品。色澤黃白，有透明感，外熱脆，內軟嫩涼爽，滑潤可口，蘸(或拌)食作料，入口酸、香、辣、咸各味俱全。煎燜子是用綠豆粉制成，加調料煎制而成。舊時每逢農歷二月初二日，幾乎家家煮煎而食之。據說是紀念女媧補天。由于有特色，后來逐漸成為街頭制售的小食。現在，許多家庭農歷二月初二日已不煎吃了，但一年四季都可吃到小攤點上制售的煎燜子。
10、茶湯
現在除了特定風景區，已經很少見到了。過年去集市，一定要買一碗的小吃。天津茶湯主料是秫米面(即高粱米面)，加少許糜子面，用翻滾的開水將其沖成糊狀，再放入紅糖、白糖、青絲、紅絲、桂花醬、麻仁、松仁、桃仁、果脯、葡萄干、京糕條等五顏六色的配料。
11、面茶
天津面茶是清真早點的名品之一，主要原料是純糜子面，制作考究。先把糜子面泡脹，磨成漿糊。用大鍋大火將水燒沸，加入鹽、堿礬、姜粉熬一會兒，將糜子漿糊調稀，往水翻花的地方澆，要一直保持水翻花，邊澆邊攪。然后用細火慢熬十來分鐘，至糜子面成粥定型，封火保溫。也有用電熱管加溫熱水保溫的，這樣可以保持面茶的溫度，又可避免糊鍋底，出現異味。成形的面茶色澤淡黃、咸淡適口，糜子獨有的香氣撲鼻。調料制作也很講究，芝麻用開水燙透后再炒制。在快炒熟時加入精鹽，炒干水氣，再搟壓為末，制成芝麻鹽。麻醬用小磨香油調稀。
12、楊村糕干
楊村糕干是天津市地方民間糕類小吃，始創于明朝永樂年間，源于云片糕，是典型的運河文化的產物。楊村糕干以易消化、健脾胃、松軟可口而著稱。早在二十世紀30年代，楊村萬全堂茯苓糕干參加巴拿馬萬國博覽會，就榮獲三等“佳樂”銅質獎章;2007年，楊村糕干制作工藝入選天津市首批非物質文化遺產項目。一般買來送禮都會選擇圖一這種包裝好的，自己吃都會買新鮮出爐的，夾著熱乎乎的餡料，松軟可口。
13、十八街麻花
天津麻花是一道色香味俱全的漢族名點。早在一百多年以前，在天津衛海河西側，繁華喧鬧的小白樓南端，有一條名為十八街的巷子，原來巷子之中有一家小的麻花鋪，字號喚作“桂發祥”。十八街麻花是經過反復探索進行創新，在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同，創造出的什錦夾餡大麻花。其特點是香、酥、脆、甜，在干燥通風處放置數月不走味，不綿軟、不變質。來天津旅游的國內外賓客，臨走時都要帶上幾盒麻花，送親朋好友。