{首页主词},&

資訊主頁(yè) ● 旅游新聞 ● 景點(diǎn)資訊 ● 常識(shí)技巧 ● 游記攻略 ● 開(kāi)心旅途 ● 民族風(fēng)情 ● 各地資訊

當(dāng)前位置：主頁(yè)>旅游網(wǎng)>信息中心>中國(guó)>四川>餐飲>資料

酸辣粉

　中國(guó)·四川·巴中·通江發(fā)布:1008009　最后更新:2009/8/21　人氣:統(tǒng)計(jì)中...

　　“酸辣粉”是四川城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃之一，由于價(jià)廉物美，長(zhǎng)期以來(lái)一直受人喜愛(ài)。“酸辣粉”主要采用紅薯粉加工而成。“酸辣粉”分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡(jiǎn)易方便，全國(guó)各地大都采用干粉的制作方式，而“水粉”的調(diào)制操作就相對(duì)復(fù)雜一些。

　　下面介紹“水粉”的制作過(guò)程(家庭可直接用干粉制作：方法是將干粉用水發(fā)軟即成)。

　　原料：紅薯淀粉5000克，明礬35—40克，熟芡糊125—130克。

　　注：熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。

　　制作：

　　1、將明礬研成細(xì)粉，加水100克攪勻制成明礬水。

　　2、熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團(tuán)待用。

　　3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團(tuán)裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團(tuán)使之成線條漏入開(kāi)水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”。

　　“酸辣粉”調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類：

　　“酸辣粉”所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。“肥腸苕” 分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、保寧醋要(產(chǎn)于閬中的獲巴拉馬國(guó)際金將)、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清呈黃帝的貢菜)、張飛牛肉沫，油酥黃豆、味精等組成。

　　燙汆酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫即可。

『轉(zhuǎn)自：　原創(chuàng)： ⊿若有差錯(cuò)，請(qǐng)來(lái)函更正』

發(fā)表留言 | 我要發(fā)布信息 | 糾錯(cuò) | 后退 | 關(guān)閉

免責(zé)申明：本網(wǎng)信息來(lái)源多樣,真實(shí)性未作核實(shí),僅供參考.本網(wǎng)不承擔(dān)任何責(zé)任!若有侵權(quán),請(qǐng)來(lái)電糾正!

特別推薦：

推薦美食

廣告推薦

紅色巴中、光霧仙山、諾水洞天三日游		紅原大草原、九曲黃河第一灣、桃坪羌寨三

紅原大草原、九曲黃河第一灣、桃坪羌寨三		稻城、措普溝、丹巴七日游

閬中古城仿古休閑二日游		紅原大草原、九曲黃河第一灣、桃坪羌寨三

紅原大草原、九曲黃河第一灣、桃坪羌寨三		紅色旅游巴中三日游

紅原大草原、九曲黃河第一灣、桃坪羌寨三		蜀南竹海二日游

成都至九寨溝-黃龍四日游（西進(jìn)西出常規(guī)團(tuán)		青城山都江堰一日游

蜀南竹海常規(guī)二日游		天臺(tái)山、平樂(lè)古鎮(zhèn)二日游

震中映秀、水磨一日游		大草原、花湖、九曲黃河、米亞羅純玩四日游

紅原若爾蓋大草原、九曲黃河三日游		劍門關(guān)、閬中三日游

劍門關(guān)、翠云廊、昭華古城二日游		柳江古鎮(zhèn)、槽漁灘二日游