東坡先生在《豬肉頌》中又總結(jié)了制作扣肉的千古名法：“凈洗鍋，少著水，柴頭罨煙焰不起。[旅游聯(lián)盟2014-6-19提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”據(jù)杜廚師長介紹，銀鵬酒店的做法是將肉洗凈后，拋油鍋使皮松脆，再上色并炸一遍，繼而碼味，上籠后用小火蒸12小時(shí)。[旅游聯(lián)盟2014-6-19提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]出籠時(shí)色澤金黃，肥而不膩，甜咸均有，香味濃郁，口中肉感十足。[旅游聯(lián)盟2014-6-19提供：旅游資源大全，免費(fèi)旅游交易平臺(tái)，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]