“棒棒雞”起源于明清以前四川青神縣岷江邊的漢陽小鎮。[旅游聯盟2014-11-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]廚師用農家土雞為原料，將雞煮熟冷卻后，用木棒輕輕將雞肉敲酥，拉成雞絲，加麻辣調味料拌均食用，其味麻辣鮮香、肉質細嫩肥美，極受人們的歡迎，成為四川名菜。[旅游聯盟2014-11-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]因為此菜烹制時用木棒敲打，故稱“棒棒雞”。[旅游聯盟2014-11-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]其制作時用棒打，目的是為了把雞的肌肉敲松，使調料容易入味，且食時咀嚼省力。[旅游聯盟2014-11-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　“棒棒雞”后來傳至四川滎經，“棒棒”的使用由其直接敲打雞肉逐步改變為敲打宰雞用的菜刀，從此，“棒棒雞”也由“雞絲”變成了“雞片”，成為現在一直延用的宰切方法，這是歷史上對其的第一次改進。[旅游聯盟2014-11-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]棒棒敲打菜刀，目的是使宰切出的“雞片”均勻且薄、大，類似于四川的另一名菜“連山回鍋肉”的片切刀法，目的同樣是為了使菜品更加入味。[旅游聯盟2014-11-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]所以，現在一般所說的“棒棒雞”是指用棒棒敲打砍刀所形成的雞片拌菜，而“棒棒雞絲”則是指用木棒敲打雞肉，拉成雞絲的拌菜。[旅游聯盟2014-11-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　“棒棒雞”深受廣大川人的喜歡愛，李白曾有詩曰“白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥，呼童烹雞酌白酒，兒童嘻笑牽人衣”。[旅游聯盟2014-11-26提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]“棒棒雞”隨后被引入成都