在彝族地區(qū)的飲食特色食品中，坨坨肉最有名，彝語稱“烏色色腳”， 意思是豬肉塊塊。[旅游聯(lián)盟2016-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]“坨坨肉”顧名思義，其外觀如“坨坨”。[旅游聯(lián)盟2016-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]彝族是將坨坨肉放在簸箕里，一塊肉就有一個拳頭大小。[旅游聯(lián)盟2016-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]彝族人以坨坨肉讓人感到了他們的待客的熱情和大方，也看到他們粗獷豪放的一面。[旅游聯(lián)盟2016-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　豬、牛、羊、雞都可制作坨坨肉，然以仔豬坨坨肉最有名氣，一般習(xí)慣上“坨坨肉”也是指坨坨豬肉。[旅游聯(lián)盟2016-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]特別講究的人家，要選用按照傳統(tǒng)放牧方式自養(yǎng)的、涼山地方品種“烏金豬”的仔豬為原料。[旅游聯(lián)盟2016-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]這種豬的肉質(zhì)比較好，少是飼料喂養(yǎng)無污染，因是放養(yǎng)的豬的肌肉較為緊密結(jié)實，而豬多以山上的高寒植物為主食，肉質(zhì)也帶著高山上的醇香。[旅游聯(lián)盟2016-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　屠宰后的豬直接放在地上，用草堆放其上燒烤，將體外豬毛燒光，這時豬皮也燒黑，彝族人就將其刮干凈，但是可見其皮呈現(xiàn)黃褐色，又再燒刮，直到較為干凈，此時聞著也有了肉香，這也是彝族坨坨肉的前期加工的特別之處了，俗稱燒毛豬。[旅游聯(lián)盟2016-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]之后再開膛剖肚，將內(nèi)臟處理完畢，將整豬砍成數(shù)塊，再將肉砍成扁方形的肉坨坨，大牲畜砍得較大，仔豬肉砍得較小，大的超過六七兩，小的也有二三兩重。[旅游聯(lián)盟2016-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]但大多的地方款待客人以大為敬，自家和本家人食用則要小一些。[旅游聯(lián)盟2016-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]別看坨坨肉簡單，可是掌握煮火候是關(guān)鍵。[旅游聯(lián)盟2016-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]坨坨肉放入鍋的冷水中，煮時放些木姜子入湯，一般不再放入其他調(diào)料，鍋架在鍋莊上用柴燒煮，煮兩漲待水面的泡沫消失就行了，這時肉剛熟，就須撈起，肉此時還有彈性。[旅游聯(lián)盟2016-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]放調(diào)料看似最簡單，但是卻非常重要。[旅游聯(lián)盟2016-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]彝族人一般在小簸箕中（現(xiàn)在多用瓷盆）拌以鹽就行了，反映出過去物質(zhì)極大匱乏時原始飲食習(xí)慣，這算是最純正的坨坨肉。[旅游聯(lián)盟2016-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]但現(xiàn)在許多地方還要加辣椒、花椒，在一些地區(qū)習(xí)慣采用炒的方式在熱鍋中拌和以上調(diào)料，以增加香味。[旅游聯(lián)盟2016-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]但是坨坨肉本身要求是盡顯豬肉本色，不要太多的太復(fù)雜的調(diào)味品， 就是放也要盡量少一些。[旅游聯(lián)盟2016-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　制作坨坨肉在涼山彝族地區(qū)并無固定的時間，凡重大節(jié)日或聚會上，或婚喪嫁娶等眾多禮儀中，以及貴客的到來等，彝族人就會殺豬做坨坨肉。[旅游聯(lián)盟2016-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]彝族有兩個重大節(jié)日：火把節(jié)和彝族年。[旅游聯(lián)盟2016-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]但是，火把節(jié)重在娛樂，許多都殺雞以示慶賀，坨坨豬肉少。[旅游聯(lián)盟2016-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]而彝族年是其傳統(tǒng)節(jié)日，按照涼山彝歷，在每年的“蛇月”前后內(nèi)選擇吉日過年。[旅游聯(lián)盟2016-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]過年從殺過年豬之日起算為3天，但過年活動至少有 7天以上。[旅游聯(lián)盟2016-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]彝族人民認為，通過過年期間的各種慶祝活動能夠達到人壽年豐的目的，過年期間要制各種美味佳肴，盡情享受辛苦一年所得的豐收成果。[旅游聯(lián)盟2016-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]同時還要開展各種與飲食文化相關(guān)的娛樂和走親訪友等活動，形成了頗具民族特色的過年飲食禮俗。[旅游聯(lián)盟2016-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]在這個時間走入涼山彝區(qū)，就會發(fā)現(xiàn)家家戶戶都在吃坨坨肉。[旅游聯(lián)盟2016-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　坨坨肉的特點是肥肉不膩，瘦肉脆嫩，肉質(zhì)香鮮可口，坨坨肉味顯特別，又是天然少污染的民族特色食品。[旅游聯(lián)盟2016-9-1提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]在講究吃的今天，坨坨肉顯現(xiàn)出豬肉的原汁原味，體現(xiàn)了彝族傳統(tǒng)的飲食文化，這在中華民族的烹飪百花園里如一縷清風(fēng)，一朵奇葩！