西壩豆腐歷史悠久，宋代曾經和趙匡胤比劍論道于華山的陳老祖，隱居西壩圓通寺有文字可查始于明朝萬歷(公元1573～1620)年間，距今已有400多年的歷史。[旅游聯盟2013-5-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　西壩人代代相傳，不斷改進工藝。[旅游聯盟2013-5-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]在選料浸泡、上磨、擠漿、燒煮、壓單等工序 上都有特別的講究。[旅游聯盟2013-5-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]用料：本地當年產小黃豆，加“涼水井”的水，上石磨磨制。[旅游聯盟2013-5-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]“皮膚退 盡見精華，旋轉磨上流漿液”，制成的豆腐白如玉、細若脂；通過燒、炸、炒、熘、蒸、拌 ，烹飪出360多種菜肴，薈萃成精炒的豆腐宴席，讓人驚嘆不已。[旅游聯盟2013-5-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]有文人品過西壩豆腐贊道 ：“四川豆腐甲天下，西壩豆腐冠四川。[旅游聯盟2013-5-9提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]”