鱔魚去骨和頭尾，洗凈血污，用刀宰成小段，再以旺火熱油煸干水分，佐以干辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣煸炒后再摻湯，改用中火烹燒而成。[旅游聯(lián)盟2013-8-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]成菜后色澤紅亮，鱔魚細嫩，味濃鮮香，帶有濃厚地地方家常風味。[旅游聯(lián)盟2013-8-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　原料

　　鱔魚 750克 芹黃 50克 獨蒜 100克 干辣椒 7.5克 花椒 10余粒 老姜 10克 小蔥 25克 醪糟汁 15克 胡椒粉 1.5克 川鹽 1克 泡辣椒 15克 醬油 15克 醋 少許 郫縣豆瓣 15克 鮮湯 250克 刀口花椒 1克 菜油 100克

　　烹制方法

　　1.將鱔魚剖腹去內臟，宰去頭號尾，洗凈血污，節(jié)成5厘米長的節(jié)。[旅游聯(lián)盟2013-8-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]獨蒜去皮，芹菜洗凈切成3.5厘米長節(jié)，老姜去皮宰成，小蔥切成細花，豆瓣剁細。[旅游聯(lián)盟2013-8-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]

　　2.炒鍋置旺火上，下菜油燒至七八在熱，放入干辣椒、花椒炸香。[旅游聯(lián)盟2013-8-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]隨即下鱔魚煸炒，炒至鱔魚（皮）起泡時，下豆瓣、泡辣椒、姜米。[旅游聯(lián)盟2013-8-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]同炒至色紅味香時，下醪糟汁、摻鮮湯，下獨蒜、川鹽、胡椒粉、醬油。[旅游聯(lián)盟2013-8-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]燒至鱔魚 軟汗?jié)鈺r，下芹黃、濕淀粉、味精勾芡起鍋盛入盤內，撒上刀口花椒末及蔥花即成。[旅游聯(lián)盟2013-8-30提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區(qū)，旅游軟件，www.sportsemperor.com]