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開水白菜
所謂“開水”，是將老母雞、老母鴨、云南宣威火腿上的蹄子、豬棒子骨（拍破）洗凈，分別入沸水鍋中除清血水和雜質撈出再洗凈，一起放入湯鍋內，加入足量清水、姜（拍破）、蔥（挽節），燒開后打去浮沫，加料酒，改用小火鍋上加蓋，保持鍋內微開不沸，慢慢地熬至湯出鮮味（一般至少熬2－3小時），初步熬成清湯。[旅游聯盟2014-5-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]然后，用凈瘦豬肉調制的“紅茸”和凈雞脯肉調制的“白茸”清掃數遍（一般分別清掃2－3遍，每遍至少用10分鐘以上，甚至半個小時），直到把湯清掃成清澈如開水一般。[旅游聯盟2014-5-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]然后，再把用過的白茸用細紗布包起，放入湯內，一起慢熬到用的時候，時間越長越好，稱作“吊湯”。[旅游聯盟2014-5-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] “開水”做成，把白菜心（中間發黃的嫩心）入沸水斷生，再入清水漂冷去盡腥后放入“開水”中略煮，撈出菜心墊在湯盆底，輕輕倒入“開水”，即成。[旅游聯盟2014-5-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]成菜后：清澈如水，營養豐富。[旅游聯盟2014-5-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]中間的每一個過程，都極為講究，一點差錯都會導致失敗。[旅游聯盟2014-5-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 煮、掃、吊的方法和火候，無一不是關鍵。[旅游聯盟2014-5-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]最后擺入湯盤，一樣不能馬虎。[旅游聯盟2014-5-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com] 拋開那繁復的做法，如果你只是食客，當這盆“開水白菜”端上桌，它看起來就如同它的名字，淡淡的顏色、淡淡的香味，在嘈雜的大堂里，在只想著充饑的人眼里，難得會有人注意到它的存在。[旅游聯盟2014-5-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
所謂“開水”，是將老母雞、老母鴨、云南宣威火腿上的蹄子、豬棒子骨（拍破）洗凈，分別入沸水鍋中除清血水和雜質撈出再洗凈，一起放入湯鍋內，加入足量清水、姜（拍破）、蔥（挽節），燒開后打去浮沫，加料酒，改用小火鍋上加蓋，保持鍋內微開不沸，慢慢地熬至湯出鮮味（一般至少熬2－3小時），初步熬成清湯。[旅游聯盟2014-5-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]然后，用凈瘦豬肉調制的“紅茸”和凈雞脯肉調制的“白茸”清掃數遍（一般分別清掃2－3遍，每遍至少用10分鐘以上，甚至半個小時），直到把湯清掃成清澈如開水一般。[旅游聯盟2014-5-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]然后，再把用過的白茸用細紗布包起，放入湯內，一起慢熬到用的時候，時間越長越好，稱作“吊湯”。[旅游聯盟2014-5-11提供：旅游資源大全，免費旅游交易平臺，旅游社區，旅游軟件，www.sportsemperor.com]
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